[发明专利]一种葡萄浓缩汁的制作方法

摘要

本发明公开了一种葡萄浓缩汁的制作方法,包括制备葡萄原浆、一次过滤、一次杀菌、冷却降温、酶解澄清、二次过滤、真空浓缩、二次灭菌和灌装工序，本发明的制作工艺简单，在制作的过程中不添加任何的化学试剂和食品添加剂，最大限度的保留了葡萄自身的营养和风味，有效的保证了食品的绿色安全，同时，经酶解澄清过滤后的葡萄清汁中，其色值大于90%，浊度小于2NTU，透光率大于96%，含糖率在3.5～4%，酸度在35～45%，葡萄清汁真空浓缩后得到了固形物含量为40～60%的葡萄浓缩汁，该葡萄浓缩汁具有葡萄的香气与滋味，异味，呈澄清透明状、适宜长期储存，贮藏期间无沉淀物、无悬浮物，产品的稳定性强，完全能满足广大消费者的味觉需求。

主权项

1.一种葡萄浓缩汁的制作方法,其特征在于:具体包括以下步骤:①制备葡萄原浆:先挑选果粒大小均匀、饱满、无腐烂、成熟度良好、含糖率在7.8～10%，酸度在20～25°的葡萄，将挑选后的葡萄用水清洗干净，然后采用螺杆压榨的方法将清洗干净的葡萄压榨出汁液;②一次过滤：将步骤①中压榨得到的汁液进行过滤，除去果皮和籽粒等杂质后得到160～170目的葡萄原浆；③一次杀菌：将步骤②中制得的葡萄原浆进行巴氏杀菌，所述巴氏杀菌的温度为80～100℃，杀菌的时间为280～350s；④冷却降温，将步骤③中杀菌完成后的葡萄原浆进行常温冷却，冷却至30～40℃；⑤酶解澄清：在30～40℃的葡萄原浆中依次加入果胶酶和淀粉酶，果胶酶的加入量为葡萄原浆质量的5～6.8%，淀粉酶的加入量为葡萄原浆质量的2～4%，搅拌均匀后保持30～40℃的温度进行酶解，酶解的时间为15～20h；⑥二次过滤：将步骤⑤中酶解完成后的葡萄原浆进行二次过滤和分离，除去残余的果皮、籽粒等微小的悬浮物后得到200～250目的葡萄清汁；⑦真空浓缩：将步骤⑥中得到的葡萄清汁进行低温真空浓缩处理，浓缩处理的真空度为0.04～0.09MPa，浓缩处理的温度为40～70℃，浓缩后得到固形物含量为40～60%的葡萄浓缩汁；⑧二次灭菌：将步骤⑦中得到的葡萄浓缩汁进行UHT杀菌处理，所述UHT杀菌的温度为105～120℃，杀菌的时间为5～15s；⑨灌装：将步骤⑧中灭菌后的葡萄浓缩汁进行定量灌装，灌装方式采用无菌灌装。