[发明专利]一种蓝莓香酒糟鱼的生产方法

摘要

本发明公开了一种蓝莓香酒糟鱼的生产方法，将蓝莓酒糟，压实，密封，置于阴凉环境中2‑3年；糯米洗净后浸泡于水中，煮熟冷却至室温后加入酒曲发酵；将蓝莓酒糟和发酵后的糯米混匀，加入调味料制得糟制液；将洗净的鱼沥干水分后放入食盐水溶液中腌渍，再在阴凉通风处沥干表面水分，移到低温风干房中进行风干切成长条后得到鱼肉条；将鱼肉条利用糟制液进行真空渗透糟制处理即得。本发明以沉香蓝莓酒糟为辅料，实现了蓝莓酒糟的变废为宝，赋予了酒糟鱼蓝莓香味，去除了鱼腥味，且蓝莓酒糟中的花色苷、酚类、酮类等天然抗氧化物质可大大降低酒糟鱼生产过程中鱼脂肪和蛋白质的氧化。同时采用现代化的低温风干技术和真空渗透技术，提高了糟制效率。

主权项

1.一种蓝莓香酒糟鱼的生产方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1)将蓝莓酒生产过程中产生的蓝莓酒糟，压实，密封，置于阴凉环境中2‑3年，制成用于制作酒糟鱼且蓝莓香味更浓郁的蓝莓酒糟；(2)糯米洗净后浸泡于水中，然后煮熟，冷却至室温后加入酒曲，于25‑30℃培养箱中发酵24h‑48h；(3)将步骤(1)得到的蓝莓酒糟和步骤(2)发酵后的糯米混匀，然后加入调味料制得糟制液；(4)将洗净的鱼沥干水分后放入食盐水溶液中进行腌渍，腌渍好后将鱼挂在阴凉通风处沥干表面水分，然后将鱼移到低温风干房中进行风干，风干至鱼水分含量为25％‑30％，风干后的鱼切成3‑5cm宽的长条得到鱼肉条；(5)将步骤(4)得到的鱼肉条利用步骤(3)得到的糟制液进行真空渗透糟制处理即得；步骤(3)中，蓝莓酒糟和发酵后的糯米的质量比2‑4:1；步骤(2)中，糯米洗净后按米水质量比1:1.2‑1.4浸泡于水中3‑5h；步骤(2)中，酒曲加入质量为糯米质量的0.5％‑1％；步骤(3)中，所述的调味料包括5％‑10％的黄酒，4％‑6％的白糖，0.3％‑0.5％的味精、1％‑1.5％的姜、0.1％‑0.3％的去皮蒜、0.1％‑0.2％的桂皮、0.1％‑0.2％的胡椒、0.1％‑0.2％的花椒和0.1％‑0.2％的陈皮，所述的百分数是以蓝莓酒糟和发酵后的糯米总质量为计算基准得到质量百分含量。