[发明专利]一种类豉香型白酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种类豉香型白酒的酿造方法，属于白酒酿造领域。本发明方法包括如下步骤：往高粱糖化液中接入清香酱香混合酒曲发酵得到第一次发酵的醪液；往第一次发酵的醪液中补加高粱糖化液，再接入清香酱香混合酒曲发酵得到第二次发酵的醪液，再进行蒸馏分别接取酒精度在70度以上的酒头、在34‑37度的低度酒、在8‑12度的酒尾；将去壳虾仁先后加到酒头、酒尾中存放进行去腥；去腥的虾仁加入到低度酒中存放约2个月，捞出虾仁再存放约1个月，过滤得到类豉香型白酒原酒；原酒密闭条件下在不同温度条件下存放，最后过滤得到类豉香型白酒成品酒。本发明通过虾仁浸提工艺，增加了酒体的丰满性和营养保健功能，减弱调和了虾仁的不协调气味。

主权项

1.一种类豉香型白酒的酿造方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)清香型酒曲与酱香型酒曲按质量比1:0.8-1.2的比例混合均匀，得到清香酱香混合酒曲；(2)将清香酱香混合酒曲接入到其质量4.5-5.5倍的高粱糖化液中，20-24℃发酵7-8d，得到第一次发酵的醪液；(3)往第一次发酵的醪液中加入其质量2.8-3.2倍的高粱糖化液，再接入新加入高粱糖化液质量18-25％的清香酱香混合酒曲，22-32℃发酵18-21d，得到第二次发酵的醪液；(4)第二次发酵的醪液进行蒸馏，分别接取酒精度在70度以上的酒头、酒精度在34-37度的低度酒、酒精度在8-12度的酒尾；(5)往70度以上的酒头中加入其质量10-12％的去壳虾仁，在20-24℃存放2-4h，然后倾倒掉酒液，得到初次去腥的虾仁；将初次去腥的虾仁加入到其质量1.9-2.1倍的70度以上的酒头中，28-30℃存放22-28h，升温到50-55℃存放1-3h，倾倒掉酒液；再加入虾仁质量7-9倍的8-12度的酒尾，28-30℃存放72-76h，倒掉酒液，得到最终去腥的虾仁；(6)将最终去腥的虾仁加入到其质量8-10倍的34-37度的低度酒中，在22-25℃存放2-2.1个月；捞出虾仁，再在22-25℃存放1-1.2个月，用微滤膜过滤，过滤液即为类豉香型白酒原酒；(7)类豉香型白酒原酒在密闭条件下54-56℃存放124-150h，用微滤膜过滤；过滤的滤液110-112℃存放120-140h，44-48℃存放8-9d，降温到-4--2℃再存放10-12d，再用微滤膜过滤得到类豉香型白酒成品酒。