[发明专利]一种酱鸭掌的制作方法

摘要

本发明公开了一种酱鸭掌的制作方法，包括如下步骤：原料挑拣和处理；熬制酱汁；制作营养添加剂；滚揉蒸煮；烘烤；包装；消毒。本工艺通过完全不同的配方和工艺，制作出的酱鸭掌美味可口，入口滑腻，营养丰富，食用方便，既能保留鸭掌药用属性的，具有醒目安神，活血化淤，滋阴益肾功效，同时添加了多种中草药，具有补血调肝、养心安神、养肾补髓、增强体质、调经止痛，润燥滑肠、清热除烦，使肝血足、心神宁、虚烦除、清热补中、渴、补血活血、抗癌、抗老防老、免疫等功效，避免了油炸食品给人体带来的危害，具有极大的保健价值和市场前景。

主权项

一种酱鸭掌的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料挑拣和处理：挑拣符合要求的原料，洗净，将鸭掌在‑30～‑20℃温度下冻制8～12小时后，解冻，清洗，确保将血水洗出，鸭掌洗净之后，对鸭掌去腥；(2)熬制酱汁：所述的酱制液由下列重量份的原料制成：饮用水1000～1200份，生抽200～300份，老抽200～300份，黄酒300～400份，白酒30～40份，白砂糖25～40份，食盐30～60份，八角10～20份，桂皮15～25份，香叶20～30份，辣椒20～50份，草果10～20份，肉酱100～200份，茉莉花5～15份，大料20～40份，香油3～5份，将饮用水、生抽、老抽、黄酒、白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖，烧开，搅拌至白砂糖融化，加入白酒，熬制60～90分钟，关火，等待至完全彻底冷却后，加入肉酱和香油，搅拌均匀；(3)制作营养添加剂：所述营养添加剂，由下述重份量份的原料制成：牛骨高汤50～80份、去核红枣10～15、枸杞5～10份、当归7～12份、榛子1～8份、莲子5～10份、何首乌1～5份、龙眼肉3～8份、人参1～5份、茯苓2～6份、蛋清5～15份、槐花蜂蜜1～5份，将各重量份的去核红枣、枸杞、当归、榛子、莲子、何首乌、龙眼肉、人参、茯苓清洗，干燥，研磨，过200目筛，再用超微粉碎机粉碎后获得超微粉，加入蛋清，搅拌10～15分钟后，倒入盛有牛骨高汤的蒸煮容器中，倒入100倍重量水，大火煮20～30分钟，小火连续蒸煮30～50分钟后，加入槐花蜂蜜搅拌均匀，小火熬膏再烘干研磨，即得；(4)滚揉：将鸭掌放入滚揉机，加入酱汁和营养添加剂进行真空滚揉，在2℃恒温条件下滚揉50分钟，真空滚揉后取出鸭掌,在恒温腌制间内静置腌制2小时；(5)蒸煮：腌好后，将鸭掌放入在酱汁中煮制2～4小时；(6)将冷却后的酱鸭掌真空包装，消毒；(7)将所述酱鸭掌装入外包装袋并封口。