[发明专利]六堡茶自动渥堆发酵工艺及发酵菌种组合物

摘要

本发明公开了一种六堡茶自动渥堆发酵菌种组合物，包括基础菌液、巩固菌液和陈化菌液；这些菌液含有泡盛曲霉、黑曲霉、塔宾曲霉、桔青霉、烟曲霉、赤散囊菌、杂色曲霉、阿姆斯特丹散囊菌、宛氏拟青霉、雪黄散囊菌、酵母菌等有益微生物。据此，发明人建立了相应的发酵工艺和设备，在不改变原有渥堆发酵上下游主要生产工艺的前提下，通过添加有益微生物菌群来控制危害杂菌的生长，提高发酵效率，缩短渥堆发酵周期，同时保持了传统六堡茶醇厚的特色风味；通过使用渥堆发酵自动控制系统，动态监测控制整个发酵过程的温度、湿度、菌群变化，实现了生产工艺的自动、连贯、高效，保证了六堡茶产品质量安全可靠、品质优良稳定。

主权项

1.一种六堡茶自动渥堆发酵菌种组合物，其特征在于包括基础菌液、巩固菌液和陈化菌液；所述基础菌液含有泡盛曲霉、黑曲霉、塔宾曲霉、桔青霉、烟曲霉、赤散囊菌、杂色曲霉、阿姆斯特丹散囊菌、宛氏拟青霉、酵母菌；所述巩固菌液含有泡盛曲霉、黑曲霉、塔宾曲霉、酵母菌；所述陈化菌液含有阿姆斯特丹散囊菌、赤散囊菌。