[发明专利]一种酵子老面小麦粉及其制作方法在审
| 申请号： | 201610072187.5 | 申请日： | 2016-02-02 |
| 公开（公告）号： | CN105581236A | 公开（公告）日： | 2016-05-18 |
| 发明（设计）人： | 石红松;李健;石祎亿;张珣;刘鹏飞 | 申请（专利权）人： | 河南实佳面粉有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L7/104 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 461670 河南省*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 一种酵子老面小麦粉，由以下原料组成：小麦粉、酵子老面、酵母和碳酸氢钠，各原料的质量百分比分别为：小麦粉74-84%，酵子老面15-25%，酵母0.6-0.8%，碳酸氢钠0.2-0.4%。本发明的酵子老面小麦粉是以自制酵子为发酵引子，将小麦粉发酵成为酵子老面，使得酵子老面具有一定的发酵力和独特的风味，再与小麦粉混合而成。酵子老面小麦粉在制作馒头时，只需加水即可直接蒸制，具有自发性能，操作简单方便，并且馒头拥有独特的酵子老面味道，口感绵软筋道，大大减轻家庭蒸制馒头的作业强度，节约时间和成本，同时解决了酵子老面保质期问题，实现规模化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酵子老面 小麦粉 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种酵子老面小麦粉，其特征在于：由以下原料组成：小麦粉、酵子老面、酵母和碳酸氢钠，各原料的质量百分比分别为：小麦粉74‑84%，酵子老面15‑25%，酵母0.6‑0.8%，碳酸氢钠0.2‑0.4%。
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