[发明专利]苜蓿膳食纤维的提取方法及应用

摘要

本发明公开了一种苜蓿膳食纤维的提取方法，将苜蓿除粉粹用乙酸乙酯脱脂得到脱脂苜蓿；往脱脂苜蓿中加入淀粉酶和蛋白酶，水浴振荡酶解后灭酶，分离后得到沉淀层与上清液；将沉淀层经真空冻干得不可溶性苜蓿膳食纤维；将上清液经无水乙醇沉淀，真空冻干沉淀得可溶性苜蓿膳食纤维；本发明还公开了苜蓿膳食纤维作为代餐粉的应用，将不可溶性苜蓿膳食纤维和可溶性苜蓿膳食纤维与绿茶粉、荷叶粉、虾肉粉、花生粉、黄豆粉、白芸豆粉、红豆粉、绿豆粉混配后即得代餐粉，富含蛋白质、膳食纤维、矿物质、维生素，口感好，能够明显延长饱腹感的时间，本发明利用酶解法生产的膳食纤维色泽、气味等感官品质较好。

主权项

苜蓿膳食纤维的提取方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）将苜蓿除杂晒干后粉粹，过50‑60目筛，用乙酸乙酯脱脂，在干苜蓿种加入乙酸乙酯，干苜蓿与乙酸乙酯的质量比为1:4‑6，浸泡3‑5小时后除去乙酸乙酯，用水清洗后，在100‑105℃条件下烘烤8‑12小时，得到脱脂苜蓿；（2）往脱脂苜蓿中加入淀粉酶，淀粉酶的用量为脱脂苜蓿重量的5‑6％，在温度为95‑100℃、pH为4‑5的条件下，水浴振荡酶解8‑10 h；淀粉酶酶解后的混合物中加入蛋白酶，蛋白酶的用量为脱脂苜蓿重量的0.5‑1％，在温度为55‑65℃、pH为6‑6.5的条件下，水浴振荡酶解2‑3 h；蛋白酶酶解后在80~95℃的条件下，灭酶10~20min，得到的混合物离心分离，得到沉淀层与上清液；（3）将沉淀层经真空冻干得不可溶性苜蓿膳食纤维；（4）将上清液经无水乙醇沉淀，真空冻干沉淀得可溶性苜蓿膳食纤维； 根据权利要求1所述的苜蓿膳食纤维的提取方法，其特征在于：所述酶为碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶或复合蛋白酶。