[发明专利]一种茶叶加工方法及茶叶在审
| 申请号： | 201610079936.7 | 申请日： | 2016-02-04 |
| 公开（公告）号： | CN105532952A | 公开（公告）日： | 2016-05-04 |
| 发明（设计）人： | 李先文;李江;李海 | 申请（专利权）人： | 信阳师范学院 |
| 主分类号： | A23F3/06 | 分类号： | A23F3/06 |
| 代理公司： | 郑州睿信知识产权代理有限公司 41119 | 代理人： | 牛爱周 |
| 地址： | 464000 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种茶叶加工方法及茶叶，该茶叶加工方法包括下列步骤：1)将采摘后的新鲜茶叶置于-10～-40℃条件下冷冻3h以上，得冻结茶叶；2)将步骤1)所得冻结茶叶置于室温下萎凋30～80min，再加工成绿茶或红茶。本发明的茶叶加工方法利用冷冻来破碎组织细胞，将传统茶叶加工杀青前的活细胞状态变为死细胞状态，利用冰冻破坏细胞内的区域化结构，使细胞在失水的同时，其内的水解酶类(如核酸酶、蛋白酶、酯酶、糖苷酶和果胶酶等)充分发挥作用，将多糖、核酸、蛋白质(包括多酚氧化酶)等大分子物质降解，促进其在泡茶时便于溶出，大大的提高了茶叶营养成分的利用率和有效品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 茶叶 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种茶叶加工方法，其特征在于：包括下列步骤：1)将采摘后的新鲜茶叶置于‑10～‑40℃条件下冷冻3h以上，得冻结茶叶；2)将步骤1)所得冻结茶叶置于室温下萎凋30～80min，再加工成绿茶或红茶。
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