[发明专利]一种提高牛奶的抗氧化稳定性的方法

摘要

本发明提供了一种提高牛奶的抗氧化稳定性的方法，其包括，将质量体积之比1:8～12的番茄红素溶于乙酸乙酯中，在50℃～70℃下溶解得到芯材溶液；制备得到含有美拉德反应产物的溶液作为壁材溶液；取所述芯材溶液加入到所述壁材溶液中，搅拌，再通过旋转蒸发的方法，在35～40℃下低温蒸发出混合液中多余的有机溶剂，从而得到符合本实验设计的固形物含量的乳液，然后再均质，经过两步法最终制得番茄红素微胶囊；将所述番茄红素微胶囊按照质量百分比0.1％～0.7％添加至牛奶中。本发明应用方法简单，无毒副作用，使牛奶性能稳定，从根本上解决了番茄红素因不溶于水而难以直接应用到液态奶产品中的缺陷。

主权项

1.一种提高牛奶的抗氧化稳定性的方法，其特征在于：包括，将质量体积之比为1:10的番茄红素溶于乙酸乙酯中，在60℃下溶解得到芯材溶液；固定乳清分离蛋白水溶液的固形物含量为6％，控制反应体系pH＝9、在70℃条件下反应1h，乳清分离蛋白和低聚木糖的质量比例1:2制备得到含有美拉德反应产物的溶液作为壁材溶液；取所述芯材溶液加入到所述壁材溶液中，固定1:4～5的芯壁比，搅拌，再通过旋转蒸发的方法，在35～40℃下低温蒸发除去混合液中多余的有机溶剂，从而得到符合本实验设计的固形物含量的乳液，然后再均质，喷雾干燥得到初步的微胶囊，再经过‑55℃真空冷冻干燥10h～14h，最终制得番茄红素微胶囊，其中，喷雾干燥进风温度为190℃，出风温度为80～90℃，进料温度为50～55℃；将所述番茄红素微胶囊按照质量百分比0.5％～0.7％添加至牛奶中。