[发明专利]一种纯天然低糖抑菌草莓酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201610083783.3 | 申请日： | 2016-02-04 |
| 公开（公告）号： | CN105639551A | 公开（公告）日： | 2016-06-08 |
| 发明（设计）人： | 郭丽;朱晨晨;王水林 | 申请（专利权）人： | 安徽农业大学 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L19/10;A23L29/30;A23L29/269 |
| 代理公司： | 北京元本知识产权代理事务所 11308 | 代理人： | 吴悠 |
| 地址： | 230036 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低糖抑菌草莓酱及其制备方法，属于草莓酱制备工艺技术领域，具体包括一种低糖抑菌草莓酱，其制备原料包括草莓浆液、柑橘皮浆液、魔芋粉、壳聚糖、黄原胶，辅料包括：柠檬酸、抗坏血酸和砂糖。同时，本发明还提供了一种低糖抑菌草莓酱的制备方法，包括：酶解柑橘皮；压榨制柑橘皮浆液；草莓打浆；混合草莓浆液，砂糖，柠檬酸和抗坏血酸；在60～70℃的条件下混合魔芋粉、壳聚糖、黄原胶和柑橘皮浆液，在40～50℃的条件下混合草莓混合液A和柑橘皮混合液B；真空浓缩；装罐等步骤。本发明制得的草莓酱蔗糖含量低、pH上升变慢，霉菌出现的时间大大减缓，同时保持了外观、色泽、口味等感官性质，延长了低糖草莓酱的货架时间。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 天然 低糖 草莓 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种低糖抑菌草莓酱，其特征在于，所述低糖抑菌草莓酱的制备原料包括草莓浆液、柑橘皮浆液、魔芋粉、壳聚糖、黄原胶。
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