[发明专利]一种富硒灵芝桑椹保健冰酒

摘要

本发明涉及一种富硒灵芝桑椹保健冰酒，用下述方法制备，采摘新鲜富硒成熟桑葚洗净，速冻，破碎；鲜嫩富硒桑叶洗净，热烫；桑叶磨浆，酶解，滤汁，得桑汁；添加葡萄糖、酵母膏等营养素，灭菌，接种灵芝菌，培养得灵芝菌丝体发酵液；灵芝菌丝体发酵液经浓缩或不浓缩，加破碎的桑葚冰料，加白砂糖调糖度，加乳酸菌种子液、高活干酵母厌氧发酵，过滤、澄清、加魔芋低聚糖调配，过滤膜除菌，得富硒灵芝桑椹保健冰酒。本发明液体晶莹剔透、口感黏稠冰爽，酯香浓郁，能降低血糖血脂、调节肠道菌群、提高人体免疫能力，酒中灵芝多糖含量>0.64g/100mL，DNJ类物质含量>0.08g/100mL，γ‑氨基丁酸含量>0.16g/100mL。

主权项

1.一种富硒灵芝桑椹保健冰酒，其特征在于：是由下述方法制备的，制备的具体步骤为：1)采摘富硒的新鲜成熟桑葚，反复洗净，‑20℃速冻，破碎成冰渣备用；2)鲜嫩富硒桑叶，洗净，100℃热烫10s；3)在40‑50℃下将经步骤2)热烫的，重量份数为155‑210的桑叶按1:1‑1.5的比例加水磨浆，得桑叶浆，加入重量份数为0.025‑0.031纤维素酶和0.019‑0.021半纤维素酶，45‑55℃酶解5‑7h，板框压滤取汁，得桑汁；4)向步骤3)所得桑汁中加入其质量4％葡萄糖、0.1％KH2PO4、0.5％MgSO4·7H2O、0.01％维生素B1、0.2％酵母膏、3％萌芽米、4％豆粕，接种重量份数为50‑62灵芝菌种子液，26℃培养7d，得灵芝菌丝体发酵液；5)将步骤4)所得灵芝菌丝体发酵液经降膜蒸发器浓缩至原来体积的1/2后加入，或不浓缩直接加入步骤1)破碎的重量份数为85‑120的桑葚冰料，加重量份数95‑110白砂糖调整糖度，加入重量份数为13.0‑16.0的乳酸菌种子液，厌氧发酵36‑48h后，再加入重量份数为1.1‑1.4活化好的高活干酵母，13‑16℃厌氧主发酵5‑9d后，9‑11℃静止发酵85‑105d；6)经步骤5)发酵好的液体，过滤、澄清、加入重量份数为12‑18的魔芋低聚糖调配、过滤膜除菌、灌装，得富硒灵芝桑椹保健冰酒。