[发明专利]一种金色虫草莲子稠酒

摘要

本发明涉及一种金色虫草莲子稠酒，是用下述方法制备的，剥皮鲜莲子，清洗，常压蒸煮后冷却；放带夹层的塑料池中压实密封保温；将莲子加水磨浆，得莲子浆液，加淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶保温酶解，板框压滤得莲子汁；莲子汁中加葡萄糖、酵母膏等营养素，灭菌，接种虫草菌种子液培养数日得虫草菌丝体发酵液；加白砂糖调糖度，加乳酸菌种子液，高活干酵母，厌氧发酵后，过滤、澄清、加入魔芋低聚糖调配，过滤菌膜杀菌，得虫草莲子稠酒。本发明配方合理，颜色金黄、口感黏稠滑润，酯香浓郁，有提高人体免疫能力等功效。稠酒中虫草多糖含量>0.4g/100mL，虫草素含量>0.05g/100mL，粘度>200mPa·s。

主权项

1.一种金色虫草莲子稠酒，其特征在于：是由下述方法制备的，制备的具体步骤为：1)将剥皮鲜莲子，洗净，常压蒸煮10‑20min后，冷却至54－56℃；2)将步骤1)的莲子放入池中，压实、密封，40‑55℃保温48‑72h；3)将经步骤2)保温的莲子按重量份数为220‑240的莲子与水1:1‑1.5的比例加水磨浆，得莲子浆液，浆液中加入重量份数为0.024‑0.031淀粉酶、0.031‑0.037纤维素酶和0.019‑0.027半纤维素酶，45‑55℃保温酶解5‑7h，板框压滤取汁，得莲子汁；4)向步骤3)所得莲子汁中加入其质量1％葡萄糖、0.3％KH2PO4、0.15％MgSO4·7H2O、0.01％维生素B1、0.2％酵母膏，4％豆粕，灭菌，接种重量份数为50‑60的虫草菌种子液，23℃培养7d，得虫草菌丝体发酵液；5)将步骤4)所得虫草菌丝体发酵液直接加入重量份数为80‑100的白砂糖调整糖度；或将步骤4)所得虫草菌丝体发酵液经降膜蒸发器浓缩至原来体积的1/2加入重量份数为80‑100的白砂糖调整糖度；调整糖度后18‑25℃保温2h，加入重量份数为12.0‑15.0的乳酸菌种子液，厌氧发酵36‑48h后，再加入活化好的，重量份数为1.1‑1.5的高活干酵母，10‑15℃厌氧发酵15‑20d后，过滤、澄清、加入重量份数为10‑16的魔芋低聚糖调配、灌装、过滤膜除菌，得金色虫草莲子稠酒。