[发明专利]猕猴桃酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种猕猴桃酒的酿造方法，包括以下步骤1)猕猴桃预处理；2)石榴预处理；3)制备果浆；4)猕猴桃果酒发酵；5)制备富含果香的猕猴桃露酒；6)调整酒度；7)混合制酒。本发明的酿造方法工艺简单，可操作性强，生产的猕猴桃酒出酒率高。所得猕猴桃酒口感好，色度纯正，呈清澈透亮、淡黄绿色，融合了猕猴桃和石榴的营养，风味独特，果香味浓郁。

主权项

一种猕猴桃酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：1)猕猴桃预处理：选取成熟的猕猴桃洗净、晾干、去除两端果蒂、备用；2)石榴预处理：石榴洗净晾干，剥皮、榨汁备用；3)制备果浆：取步骤1）预处理的猕猴桃粗粉碎、打浆，移入经灭菌干燥处理的发酵罐中，再向罐中加入步骤2)所得石榴汁，加入量按重量比为所述猕猴桃果浆：石榴汁为100:8~13；然后加入白砂糖，加入量按重量比所述猕猴桃果浆：白砂糖为100:8~10，搅拌均匀，最后，室温下加入果胶酶，搅拌均匀、静置，得果浆； 4）猕猴桃果酒发酵：在步骤3）所得果浆中添加果酒酵母、调硫片，经前发酵、后发酵、澄清、调酸、过滤和灭菌，得猕猴桃果酒；5) 制备富含果香的猕猴桃露酒：取步骤1)预处理的猕猴桃，投入装有白酒的密封罐中1~2个月，得富含果香的猕猴桃露酒；6）调整酒度：将步骤5）所得猕猴桃露酒调整酒度为16~18度；7）混合制酒：将步骤4）中猕猴桃果酒和步骤6）调整酒度后的猕猴桃露酒按照按体积比1~3:1混匀，得混合液，加入冰糖粉搅拌均匀，灭菌，即得猕猴桃酒；所述步骤4）中前发酵为加入果酒酵母、调硫片，搅拌均匀，15~21℃密封避光发酵6~7天后，补加白砂糖，搅拌均匀，密封避光发酵30~35天，至罐内无气泡、残糖含量低于3.5~4克/升时，结束前发酵；所述步骤4）中后发酵为将前发酵后的果酒压榨、过滤，滤液转入经灭菌干燥处理的发酵罐中15~21℃密封避光后发酵20~25天；所述步骤4）中的澄清为将后发酵的猕猴桃果酒静置、取上层清液，转入经灭菌干燥处理的发酵罐中，‑5~‑3℃静置2~3天；取出冷却至室温，取上层清液，转入灭菌干燥后的发酵罐中，加入皂土，混合均匀。