[发明专利]一种猕猴桃土酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201610093054.6 | 申请日： | 2016-02-21 |
| 公开（公告）号： | CN105524796A | 公开（公告）日： | 2016-04-27 |
| 发明（设计）人： | 张晶 | 申请（专利权）人： | 黄平县醉苗乡酒业有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 贵阳春秋知识产权代理事务所(普通合伙) 52109 | 代理人： | 李剑 |
| 地址： | 556100 贵州省黔*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种猕猴桃土酒的酿造方法，包括如下操作步骤：将糯米淘洗并浸泡，在上汽的蒸笼內蒸30—50分钟，成为糯米饭；加入糯米饭中0.4—0.6%酒曲，并使酒曲与糯米饭粒充分混合；待上述糯米饭冷却至24—28℃入坛糖化，中间做成V字形口，环境温度为22—30℃；按质量配比，在上述酒坛中加入白酒和猕猴桃，糯米：白酒：猕猴桃比例为：1：2：1—2.5，混合均匀发酵，发酵温度为22—28℃，发酵时间为50—70天；发酵需用压榨法除去酒糟澄清，密封6个月即可。本发明有效高了猕猴桃酒的口感和有效营养成分，较常规发酵猕猴桃酒甘甜醇香，长期饮用，有益健康。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 猕猴桃 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种猕猴桃土酒的酿造方法，其特征在于包括如下操作步骤：1）将糯米淘洗并浸泡1—2天，然后滤水，并逐层将其撒在已上汽的蒸笼內蒸30—50分钟，成为糯米饭，然后下甑摊凉待用；2）待上述糯米饭冷却到35—45℃时，按质量配比，加入糯米饭中0.4—0.6%酒曲，并使酒曲与糯米饭粒充分混合；3）待上述糯米饭冷却至24—28℃入坛，中间做成V字形口，保温糖化，环境温度为22—30℃，待酒醅糟中间的V字形口里有一半酒液时即糖化完成；4）按质量配比，在上述酒坛中加入白酒和猕猴桃，糯米：酒：猕猴桃比例为：1：3：1—2.5，混合均匀发酵，发酵温度为22—28℃，发酵时间为50—70天，在此阶段需搅2—3次，加入的猕猴桃需去皮破碎，加入的白酒为粮食白酒， 50—60度；5）发酵需用压榨法除去酒糟澄清，密封3个月即可。
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