[发明专利]一种仙圃藤茶产品及其制作方法

摘要

本发明提供利用仙圃藤叶和黑毛茶进行发酵制作保健茶的工艺，采用渥堆、短时发酵、长时发酵、红外线固定等步骤获得功能性茶产品。本发明通过二个阶段性发酵方式，能降低蒸汽杀菌对仙圃藤茶中有效成份的浸出速度，也有效抑制仙圃藤中多糖类物质的转化，改善茶汤口感的同时也保留了仙圃藤的功能性成分，避免了与茶多酚发生反应，又能保证金花的均匀生长，提高了复合茶的品质。红外线干燥处理能降低冠突散囊菌的自溶现象，又能达到固定金花的作用，同时也能防止金花在高温条件下缩小菌体，因穿透力强能使干燥处理均一、方便，避免了高温固定会加快茶汁浸出速度或超声波固定时噪音污染和处理物体积大小限制等问题。能使仙圃藤的大量二氢杨梅素转化为可溶性等香气物质，极大限度的利用仙圃藤茶中黄酮类物质，增加其保健功能。

主权项

本发明提供一种仙圃藤茶产品及其制作方法，其具体步骤包括：(1)渥堆：用喷雾器将30％～50％茶多酚溶液喷洒在干燥的黑毛茶原料上，搅拌混匀后将温度控制在75～80℃，空气相对湿度在80％～85％，渥堆8～12小时；(2)蒸茶：用100～106℃的蒸汽蒸5～10秒；(3)喷洒冠突散囊菌孢子粉：将一定量的冠突散囊菌孢子粉喷洒在经蒸汽处理后的茶叶上，并搅拌均匀，得混合物；(4)茶叶密封杀菌：将混合物用带盖长方形容器盛放，真空脱气处理并将带盖长方形容器用保鲜袋包裹密封，再用100～115℃蒸汽进行蒸汽杀菌5～35min；(5)短时发酵：蒸汽杀菌后带盖长方形容器放置在空气相对湿度为70～85％、温度为30～35℃，得发酵物Ⅰ；(6)长时发酵：将发酵物Ⅰ与仙圃藤茶混合，进行压制成茶砖后，放置在空气相对湿度为50～65％，温度为30～35℃，得发酵物Ⅱ；(7)固定干燥处理：对发酵物Ⅱ进行红外线干燥处理10～40min，温度控制在30～35℃，再将温度控制在40～50℃，先高后低，干燥至含水率12％以内；或红外干燥处理结束后干燥在干燥房进行，温度控制在40～50℃，先高后低，干燥至含水率12％以内。