[发明专利]一种具有益生元功能的豆薯膳食纤维粉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种具有益生元功能的豆薯膳食纤维粉及其制备方法，以新鲜豆薯块根为原料，经清洗、去皮、切片、护色、初次粉碎、冷冻粉碎、有限酶解—滚筒干燥、交联吸附、络合、二次粉碎、调配、挤压造粒、过筛、包装，制得的豆薯粉保留了豆薯全部膳食纤维和豆薯原有的风味，含有高抗性淀粉，兼具速溶性与益生元的功能。本发明将包埋交联、络合、酶法脱支处理与滚筒干燥结合应用于豆薯膳食纤维粉生产过程中，能有效改善豆薯粉的冲调性，增加了流动性和溶解性，并提高产品中抗性淀粉含量，对调节肠道微生态平衡和改善胃肠功能具有显著功效。此外，通过挤压造粒生产的粉粒体颗粒均匀、疏松多孔，可在短时间内溶胀糊化，具有良好的速溶性和湿透性。

主权项

1.一种具有益生元功能的豆薯膳食纤维粉的制备方法，其特征在于：所述豆薯膳食纤维粉由以下重量百分比的原料制成：酶法-滚筒干燥处理后的豆薯粉65-70%、麦芽糊精15-19%、水10-11%和三氯蔗糖5%，各原料的重量百分比之和为100%；/n其制备方法，具体包括以下步骤：/n（1）调配：将酶法-滚筒干燥处理后的豆薯粉、麦芽糊精、水和三氯蔗糖按比例混合均匀；/n（2）挤压造粒、过筛：将步骤1）所得的混合物送入旋转制粒机进行造粒，设备参数为：滚筒转速75~85rpm、搅拌桨转速40~45rpm、搅拌时间500~600s，之后过10目筛；/n（3）包装：将步骤2）过筛后的豆薯粉按规格封装在包装袋中，封口，得到成品；/n其中所述的酶法-滚筒干燥处理后的豆薯粉的制备方法，具体包括以下步骤：/n1）清洗：选取无发芽、无腐烂变质、块根完整的鲜豆薯，在流水中用软毛刷清洗表面的泥沙等污物；/n2 ） 去皮：清洗后的豆薯用多功能削皮刀去除根茎，然后完全去皮、除净机械损伤和斑点，再/n用清水冲洗干净；/n3）切片：将步骤2）得到的去皮豆薯用刀手工切片，切片厚度为0.5cm；/n4）护色：将步骤3）中切片的豆薯投入护色液中，处理时间为6~8min；/n5）初次粉碎：将步骤4）处理后的豆薯片投入磨浆机中加水搅拌破碎，所得薯浆过100目筛，筛网中的豆薯泥加水混匀，重复过筛三次，最后将所得的豆薯泥加2.5倍体积去离子水混匀得到豆薯浆；/n6）冷冻粉碎：将步骤5）得到的豆薯浆通过冷冻粉碎机进行粉碎，冷冻粉碎的温度为-80～-70℃，重复操作一次；/n7）有限酶解—滚筒干燥：使用柠檬酸钠将步骤6）中解冻后的豆薯浆的pH调节至4~5，用8~12U/g的普鲁兰酶在60~70℃的条件下作用4~5h，之后通过滚筒干燥设备进行干燥处理；/n8）交联吸附：将步骤7）所得的粉末与壳聚糖、多孔淀粉混合后，加入60～70wt%的乙醇溶液中进行搅拌混合，混合粉末与乙醇溶液的质量比为1:20，随后在50～55℃下向混合液中加入碳酸氢钠把pH值调为7.4~7.7，同时加入0.04~0.05wt%的三偏磷酸钠，离心分离固形物后用4倍体积去离子水清洗三次，在50～55℃下真空干燥为粉末；/n9）络合：将步骤8）所得的粉末加入到30wt%的稀释蛋黄液中，粉末与稀释蛋黄液的质量比为80~85:15~20，并进行三次均质处理，在50～55℃下真空干燥为粉末；/n10）二次粉碎：将步骤9）所得的粉末用粉碎机粉碎5-10分钟，过100目筛，得到混合均匀的豆薯粉。/n