[发明专利]杏脯加工方法

摘要

杏脯加工方法，包括选料、切半去核、浸硫护色、糖渍锅煮、烘制挑选肉厚质硬、皮色橙黄、新鲜饱满、风味正常、无霉烂虫害和机械损伤的果实为将洗净后的杏用力沿果缝处对切成半，挖去果核半小时后捞出浸糖。步骤四糖溃锅煮杏水分较多，细胞壁薄且组织细密。用砂糖配制浓度，温度为80℃。将浸硫后的杏碗依次从低浓度到高浓度再煮，并将糖液与杏一起倒入缸内分别浸渍24小时。将经过三次浸糖后的杏碗捞出。控净表面糖液，将杏碗碗心向上摆放均匀。即为成品。

主权项

杏脯加工方法，其特征在于包括选料、切半去核、浸硫护色、糖渍锅煮、烘制，加工方法为步骤一选挑选肉厚质硬、皮色橙黄、新鲜饱满、风味正常、无霉烂虫害和机械损伤的果实为原料；步骤二切半去核，将洗净后的杏用力沿果缝处对切成半，挖去果核；步骤三浸硫护色，对切成半的杏称为杏碗，应将杏碗立即投入0.3%的亚硝酸钠溶液中，约半小时后捞出浸糖；步骤四糖溃锅煮：杏水分较多，细胞壁薄且组织细密，用砂糖配制浓度分别为40%、50%、70%的糖液，温度为80将浸硫后的杏碗依次从低浓度到高浓度再煮1分钟、3分钟、15分钟，并将糖液与杏一起倒入缸内分别浸渍24小时；步骤五烘制，将经过三次浸糖后的杏碗捞出，温度65℃，烘制14小时后使其果肉不粘手，有弹性，即为成品。