[发明专利]调控肌肉蛋白质磷酸化水平的方法有效
| 申请号： | 201610099117.9 | 申请日： | 2016-02-23 |
| 公开（公告）号： | CN105725096B | 公开（公告）日： | 2019-07-09 |
| 发明（设计）人： | 张德权;张彩霞;陈丽;王振宇;高远;高玲玲;李蒙;杜曼婷 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/00;A23L13/10;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种调控肌肉蛋白质磷酸化水平的方法，向排酸后的畜禽肌肉中添加一定比例的食盐，腌制后可不同程度降低蛋白质的磷酸化水平。本发明通过添加肉制品中常用的食盐来调控蛋白质的磷酸化，添加量在适当范围内，食盐安全无毒，在利用该方法调控蛋白质磷酸化的同时还可以改善肉的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 调控 肌肉 蛋白质 磷酸化 水平 方法 | ||
【主权项】：
1.一种调控肌肉蛋白质磷酸化水平的方法，其特征在于，向排酸后的畜禽肌肉中添加一定比例的食盐，食盐的添加量为不大于畜禽肌肉重量的5％，常压、4℃、8～16h腌制或脉动真空、1.5～4.5h腌制后检测肌肉肌原纤维蛋白磷酸化水平。
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