[发明专利]一种余甘子果脯的制备方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种余甘子果脯的制备方法，其按以下步骤制作而成：1)准备原料；2)果面处理；3)甘草液的配制：4)糖渍的制备；5)糖煮；6)烘制；7)包装，本发明在保持了余甘子特有味道和营养的前提下，解决目前余甘子苦、涩，不易保存等问题，提升了余甘子的食用价值，产生了较大的经济效益和社会效益。

主权项

一种余甘子果脯的制备方法，其特征在于，按以下步骤制作而成：准备原料：1)原料包括成熟的余甘子果实、甘草、盐、冰糖、麦芽糖；2)果面处理：用刀在果面划皮(划皮是沿果实纵向划成许多细小的丝纹)，以便使糖液充分渗入果内，用15％浓度的食盐液浸泡3天，用凉开水漂洗在用4～6％的NaOH溶液中煮沸10秒钟，捞出放清水中漂洗时搅动，沥干，准备进行熏硫(用0.5～0.6％浓度的亚硫酸氢钠溶液浸泡)目的保持鲜艳的黄色防止单宁被氧化并保持维生素C，还可以防止糖液发酵；3)甘草液的配制：采用5％甘草液，即50kg余甘子用2.5kg甘草，加入50kg清水，熬制成20～25kg甘草液，过滤备用；4)糖渍的制备：500g余甘子果实、100g冰糖、50g麦芽糖、1g食盐、5％甘草液200ml拌匀放置6‑12小时；5)糖煮：将经过预处理的原料与60％浓度的糖液倒入锅中共煮，糖多次加入，保持糖液浓度稳定在65％为止，捞出虑去糖液，再进行干燥；6)烘制：将煮制好的余甘子果实倒入干净的不锈钢盘，注意确保果实不要堆叠，平铺一层送入60度的烤箱，烘至不粘手、不软不硬为宜。