[发明专利]一种烤虾的加工方法

摘要

本发明提供一种烤虾的加工方法，包括以下步骤：1)青虾去头去壳得虾尾肉，清洗干净，送入保鲜库中沥水待用；2)取虾尾肉放入冷水中浸泡20‑30分钟；3)捞出沥水，将虾尾肉放入调制的紫薯泥中，使虾尾肉表面沾上一层紫薯泥，再放入竹蒸笼，利用蒸汽蒸10‑15分钟；4)再按虾尾肉：腌料为10：4的重量比进行腌制；5)取出，甩掉多余的腌料，送入烘干设备，烘干至水分含量在12‑15％；6)烘干后的虾尾肉趁热取出即可。本发明加工的虾尾肉，肉质鲜美，口感好，先经过腌制，再经过烘烤，不仅保持了虾的鲜美口感，还具有紫薯的香味和营养成分，烤虾口味多样化，食用多样化，且营养丰富，从而增加消费者对烤虾的喜爱程度，进一步提高虾产品的经济价值。

主权项

一种烤虾的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1)选择新鲜的青虾为原料，去头去壳得虾尾肉，清洗干净，送入温度在6‑8℃，湿度在75‑85％的保鲜库中沥水待用，保鲜时间不超过8小时；2)取保鲜库中的虾尾肉放入冷水中浸泡20‑30分钟，每500ml冷水中加入白葡萄酒20ml、食盐30g、原花青素15g、食用碱5g、陈皮粉10g、绿茶10g、花椒油10ml；能够减少虾尾肉表面氧化，保护营养成分不流失；3)将步骤2)中浸泡完成的虾尾肉捞出沥水，然后取蒸熟去皮的紫薯50份、水25份、玉米淀粉15份混合、捣碎调制成紫薯泥，将虾尾肉放入调制的紫薯泥中，使虾尾肉表面沾上一层紫薯泥，再放入竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸10‑15分钟，温度在90‑110℃为佳，起到熟化杀菌作用；4)将步骤3)中蒸好的虾尾肉取出，自然冷却，再按虾尾肉：腌料为10：4的重量比进行腌制，腌制时将虾尾肉与腌料拌匀，放入一个密闭的容器内，放置4‑8小时；5)将步骤4)中腌制好的虾尾肉取出，甩掉多余的腌料，送入烘干设备，烘干至水分含量在12‑15％之间，烘干设备的温度采用3段温区的控温方式进行，第一温度区的温度从70℃逐渐递增至80℃，时间控制在10‑30分钟；第二温度区的温度从80℃逐渐递减至70℃，时间控制在40‑50分钟；第三温度区的温度从70℃逐渐递增至76℃，时间控制在20‑50分钟；6)将步骤5)中烘干后的虾尾肉趁热取出，冷凉后即可包装。