[发明专利]一种含花色苷的紫薯鲜奶酪及制备方法在审
| 申请号： | 201610106247.0 | 申请日： | 2016-02-26 |
| 公开（公告）号： | CN105724592A | 公开（公告）日： | 2016-07-06 |
| 发明（设计）人： | 薛秀恒;汪慧超;王菊花;范冬阳;梅林;王志耕;钱宇 | 申请（专利权）人： | 安徽农业大学 |
| 主分类号： | A23C19/05 | 分类号： | A23C19/05 |
| 代理公司： | 合肥金安专利事务所 34114 | 代理人： | 金惠贞 |
| 地址： | 230036 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种含花色苷的紫薯鲜奶酪及制备方法。具体操作步骤如下：1将挑选、并清洗干净的生紫薯蒸熟后切片，烘干，超微粉碎，得到熟制紫薯粉；2将紫薯粉与鲜牛乳混合，得到强化紫薯鲜牛乳；3在强化紫薯鲜牛乳中加入氯化钙、添加发酵剂，产酸，凝乳，压榨，后熟，得紫薯鲜奶酪。紫薯鲜奶酪的紫薯香气浓郁，其中的花色苷的含量达到24mg/100g以上，质构指标咀嚼性大于170g，色泽亮紫，色差亮度值（L）为16～21。本发明方法中只利用了牛奶和紫薯，在鲜奶酪中增加了天然的花色苷，使得紫薯鲜奶酪产品具有更好的功能特性和食用安全性；通过超微粉碎技术提高了鲜奶酪的咀嚼性，改善鲜奶酪的质构和口感，适于食用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 花色 紫薯鲜 奶酪 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种含花色苷的紫薯鲜奶酪及制备方法，其特征在于：所述紫薯鲜奶酪中花色苷的含量达到24mg/100g以上，紫薯鲜奶酪的紫薯香气浓郁，质构指标咀嚼性大于170g，色泽亮紫，色差亮度值（L）为16～21。
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