[发明专利]烹调、熟化、食品制备及加工的方法及系统

摘要

本申请涉及烹调、熟化、食品制备及加工的方法及系统。本发明提供一种用于出于宽广范围的加工目的而将选定热红外线IR波长辐射或能量直接注入到食品物项中的系统。这些目的可包含加热、提升或维持食品物品的温度。所述系统可尤其适用于需要在特定选择的波长下进行辐照或者用脉冲输送或注入所述辐射的能力或从所述能力获益的操作。所述系统在以较高速度且在与目标不接触的环境中发挥作用时为特别有利的。

主权项

一种用于加热食品的加工系统，所述系统包括：烹调室，其具有用以安全地将辐照能量围封在其内的配置，且可将食品物项定位到所述烹调室中；结构，其用于至少部分地包封所述烹调室且用于接近于烹调区固持定向辐照装置，使得来自所述辐照装置的辐照直接从所述辐照装置发射以直接冲击所述烹调室中的所述食品物项；所述辐照装置包括至少一个窄带基于半导体的红外线辐照发射装置，所述至少一个窄带基于半导体的红外线辐照发射装置经选择使得其辐照输出的波长匹配目标食品物项中的至少一者在所述波长下的至少一个吸收特性；及，控制系统，其用于供应至少用以对所述窄带辐照装置进行数字控制的电流以基于以下在所述室中提供所述红外线辐照输出：1)用户接口设定、或传感器输出中的至少一者，以及2)所述室为有效的且安全地围封所述红外线辐照能量的确定。