[发明专利]白散的制作方法

摘要

本发明提供白散的制作方法，属于食品技术领域，所述制作方法包括以下步骤：(1)选料：选上好的糯米，颗粒大饱满且匀称、色白无黄黑斑；(2)浸米：淘洗，然后将糯米放在桶中，加水浸泡后捞起滴干水；(3)蒸饭：隔笼蒸，用旺火蒸煮至刚熟透为止；(4)压模：把蒸好的糯米摊开自然降温，把糯米放入不同的模具中，然后做成胚子；(5)烘干：将白散胚子放入鼓风隧道炉烘烤烤至表面糯米粒开始变脆；(6)制糖水：将相应的糖水配方组分熬成粘稠拉丝状；(6)过糖：把烘烤好的白散胚放进煮好的糖水里浸泡，然后继续烤，直至变干变硬；(7)油炸：油锅烧沸后，放入白散胚子，直至胚子上的糯米粒全膨胀饱满。

主权项

白散的制作方法，其特征在于：其制作方法包括以下步骤：(1)选料：选择颗粒大小均一、饱满、匀称、色白且米粒两端无黄黑斑的糯米；(2)浸米：将选好的糯米用水淘洗2～3次，然后将淘洗好的糯米放在桶中，加入水浸泡12～16h，将浸泡好的糯米捞起滤干水至无水滴下时为止；(3)蒸饭：将步骤(2)中的糯米放进木桶中用隔笼蒸，用旺火烧水蒸煮至糯米刚熟透为止，时间为40～60min；(4)压模：把蒸好的糯米放到簸箕里摊开自然降温晾10～30min至无水汽冒出后，把糯米放入具有不同花纹的设备的模具中，然后设定设备的压力压出模具大小的胚子；(5)烘干：将白散胚子放进鼓风隧道炉中，经传送带进入烘箱，并设定好烘箱的温度和走带速度，白散胚子烘烤至表面糯米粒开始变脆，烘箱温度为80～100℃，走带速度为0.2～0.4m/min，烘烤时间3.0～5.0min；(6)制糖水：糖水的主要组成包括：水、白糖、蜂蜜、姜、金银花、白菊和甘草，姜、金银花、白菊和甘草先与水旺火煮0.5h后，再继续文火煮15min，过滤取滤液，然后加入白糖和蜂蜜搅拌溶解熬制糖水；(7)过糖：把烘烤好的白散胚放进煮好的糖水里浸泡，糖水的温度为60～80℃，过糖时间为5min；滤干无糖水下滴后捞出继续置于鼓风隧道炉中烘烤，直至白散胚变干变硬；(8)油炸：油锅烧沸后，放入白散胚子，然后在不断翻动轮炸，直至胚子上的糯米粒全膨胀饱满。