[发明专利]利用片段化玉米蛋白-单宁酸复合物乳化剂制备的维生素D纳米乳液及其方法

摘要

本发明公开了利用片段化玉米蛋白-单宁酸复合物乳化剂制备的维生素D纳米乳液及其方法。该方法先制备片段化玉米蛋白，然后将单宁酸粉末溶于PBS溶液中，充分溶解，加入片段化玉米蛋白，制备单宁酸/片段化玉米蛋白复合物溶液；加入溶解了维生素D的玉米油，置于超声波均质器中均质，得到维生素D的纳米乳液。维生素D在该乳液中的化学稳定性大大提高，在加工和储藏等条件下，维生素D保留率可达95％以上。本发明开发了一种新型的食品级乳化剂和一种制备强化维生素D的纳米乳液的简便方法，该纳米乳液能够连续化生产，作为食品配料能够简便地应用于工业中，且所用的乳化剂来源广泛且价格低廉，具有工业化和规模化的应用价值。

主权项

利用片段化玉米蛋白‐单宁酸复合物乳化剂制备维生素D纳米乳液的方法，包括如下步骤：(1)将玉米蛋白均匀分散于去离子水中，制成分散液，水浴加热到40～60℃后调节到pH值为7.0～9.0，加入玉米蛋白质量1％～3％的Alcalase蛋白酶进行酶解，在维持温度以及pH恒定的条件下，酶解1.0‑3.0h；酶解完成后，将物料pH值调到5.0～7.0，使酶灭活；将水解物离心除渣后，上清液过微滤膜后装入透析袋透析，透析结束后经过旋蒸浓缩和冷冻干燥处理获得片段化玉米蛋白；(2)将单宁酸粉末溶于PBS溶液中，室温下，用磁力搅拌器搅拌，使单宁酸充分溶解，加入片段化玉米蛋白，制备单宁酸/片段化玉米蛋白复合物溶液；加入溶解了维生素D的玉米油，得混合液；将混合液体置于超声波均质器中均质，得到维生素D的纳米乳液。