[发明专利]一种鱿鱼风味食品的制作方法

摘要

本发明涉及一种鱿鱼风味食品的制作方法。本发明制作方法包括原料预处理、斩拌、擂溃、定型以及包装步骤；其中，擂溃步骤包括空擂、盐擂以及加入辅料后的擂溃过程。本发明方法制作的鱿鱼风味食品样式新颖，微波加热3min即可食用，方便快捷。本发明以鱿鱼为原料，以多种蔬菜为辅料，结合食品质构控制技术生产鱿鱼风味食品；所生产的鱿鱼风味食品保持了鱿鱼的天然风味和营养成分，产品营养配比均衡，易消化吸收，食用方便。

主权项

一种鱿鱼风味食品的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、原料预处理：取鱿鱼胴体、鱿鱼须，清洗、切块备用；S2、斩拌：在0～10℃下，将步骤S1得到的备用鱿鱼胴体斩拌1min；S3、擂溃：S31、将经过步骤S2斩拌的鱿鱼胴体4℃下，擂溃5min；S32、加入所述鱿鱼胴体质量1％的盐，继续擂溃10～20min，得到鱿鱼糜；S33、顺次加入占所述鱿鱼糜质量1～2％的姜汁，0～0.6％的复合磷酸盐，4℃擂溃2min；S34、再加入占所述鱿鱼糜质量0～8％的大豆分离蛋白、0～10％的淀粉、0～6％的蛋清，4℃擂溃2min；S35、而后加入占所鱿鱼糜质量0～5％的蔬菜碎，0～10％的鱿鱼须，4℃擂溃1min，得到鱿鱼混合糜；S4、定型：将步骤S3得到的鱿鱼混合糜装入塑料定型模具，速冻定型。