[发明专利]一种鱿鱼面的制作方法

摘要

本发明涉及一种鱿鱼食品的制作方法，特别涉及一种鱿鱼面的制作方法。本发明制作方法包括原料预处理、斩拌、擂溃、定型以及包装步骤；其中，擂溃步骤包括空擂、盐擂以及加入辅料后的擂溃过程。本发明方法将鱿鱼与荞麦结合；制得的鱿鱼面不仅样式新颖，而且还弥补了单纯植物性蛋白质氨基酸组成不完全的缺陷，提高了蛋白质的含量，营养配比均衡，更受消费者喜爱，适合于各年龄层的消费人群。

主权项

一种鱿鱼面的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、原料预处理：取鱿鱼胴体，清洗、备用；S2、斩拌：在0～10℃条件下，将步骤S1得到的鱿鱼胴体切块，斩拌1min；S3、擂溃：将经过步骤S2斩拌的鱿鱼胴体0～10℃下，擂溃5min；加入所述鱿鱼糜质量1％的盐，0～10℃继续擂溃10～20min；顺次加入占所述鱿鱼糜质量1～2％的姜汁，0～0.6％的复合磷酸盐，0～10℃擂溃2min；再加入占所述鱿鱼糜质量0～10％的大豆分离蛋白、0～10％的淀粉、0～6％的蛋清，0～10℃擂溃2min；而后加入占所鱿鱼糜质量10～30％的荞麦面粉，0～10℃擂溃5min，得到鱿鱼面团。