[发明专利]一种制备红茶菌固体饮料的方法

摘要

本发明公开一种制备红茶菌固体饮料的方法，该方法包括：将红茶、果汁和蔗糖放入水中煮沸后冷却，滤除茶叶，接入红茶菌种进行发酵，得到红茶菌发酵液；将所述红茶菌发酵液真空浓缩后，向浓缩液中添加复合填存剂，得到混合液；将所述混合液喷雾干燥，获得所述红茶菌固体饮料；所述复合填存剂为包含白砂糖、麦芽糊精和β‑环糊精的混合物。本发明方法在喷雾干燥之前添加填存剂，不仅解决现有技术中喷雾干燥的粗粉容易吸湿结块的问题，而且还提高红茶菌固体饮料的得率，并在干燥过程中保护红茶菌发酵液中的有效成分，提高抑菌主要成分有机酸的有效得率。

主权项

1.一种制备红茶菌固体饮料的方法，其特征在于，包括：（1）将红茶、果汁和蔗糖放入水中煮沸后冷却，滤除茶叶，接入红茶菌种进行发酵，得到红茶菌发酵液；所述红茶、果汁、蔗糖、红茶菌和水的用量比为1 : 25~30 : 8~10 : 12‑15 : 70~75；（2）将所述红茶菌发酵液真空浓缩后，向浓缩液中添加复合填存剂，得到混合液；所述复合填存剂为白砂糖、麦芽糊精和β‑环糊精的混合物；以浓缩液中固形物的质量为基准，所述复合填存剂的添加量为10~15%；所述复合填存剂中白砂糖、麦芽糊精和β‑环糊精的质量比为1:5~8:1~2；所述真空浓缩的温度为45~50℃，时间为1~1.5 h；（3）将所述混合液喷雾干燥，获得所述红茶菌固体饮料；所述喷雾干燥时，入口风温为110~125℃，出口风温为60~70℃，进料量为15 mL/min。