[发明专利]蟹味菇面包及其加工方法在审
| 申请号： | 201610114785.4 | 申请日： | 2016-03-01 |
| 公开（公告）号： | CN105532803A | 公开（公告）日： | 2016-05-04 |
| 发明（设计）人： | 赵金红;唐选明;丁洋;聂莹 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/36 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蟹味菇面包的加工方法，包括：步骤一、将面团于温度25～30℃和相对湿度70～75％下静置发酵90～150min；步骤二、按照质量比2～6:100将蟹味菇固定于经过步骤一中发酵的面团的表面，并将带有蟹味菇的面团做成面包的形状；步骤三、将步骤二中得到的面包形状的面团于温度35～40℃和相对湿度90％下醒发40～80min；和步骤四、将经过步骤三醒发处理的面团烘烤得到蟹味菇面包。本发明通过在发酵之后和醒发之前制作面包雏形并添加上蟹味菇，使得最终制作的蟹味菇面包不仅外形饱满规则、具有粘弹性，并且还具有较高的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 蟹味菇 面包 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种蟹味菇面包的加工方法，其特征在于，包括：步骤一、将面团于温度25～30℃和相对湿度70～75％下静置发酵90～150min；步骤二、按照质量比2～6:100将蟹味菇固定于经过步骤一中发酵的面团的表面，并将带有蟹味菇的面团做成面包的形状；步骤三、将步骤二中得到的面包形状的面团于温度35～40℃和相对湿度90％下醒发40～80min；和步骤四、将经过步骤三醒发处理的面团烘烤得到蟹味菇面包。
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