[发明专利]一种辣椒油及其制备方法

摘要

本发明涉及一种辣椒油及其制备方法，所述辣椒油的原料组份及其重量配比为：组份A包括油200‑300份、辣椒粉50‑70份、花生沫5‑10份、白芝麻5‑10份、香醋1‑5份、白酒5‑10份、紫草0.1‑1份、食盐1‑5份、鸡肉膏1‑5份，所述辣椒粉为朝天椒、二荆条和小米椒按照2∶2∶1的比例组成的混合物，所述辣椒粉平均分三份装；组份B包括大葱10‑15份、洋葱20‑40份和生姜20‑40份；组份C包括八角0.1‑1份、花椒1‑5份、山奈0.1‑1份、去籽的草果0.1‑1份、白寇0.1‑1份、香叶0.1‑1份、小茴香0.1‑1份、桂皮0.1‑0.5份、排草0.1‑0.5份和香茅草0.1‑0.5份。

主权项

1.一种辣椒油的制备方法，其特征在于，所述辣椒油的原料组份及其重量配比为：组份A包括油250份、辣椒粉60份、花生末 5份、白芝麻5份、香醋4份、白酒5份、紫草0.5份、食盐1份、鸡肉膏2.5份，所述辣椒粉为朝天椒、二荆条和小米椒按照2∶2∶1的比例组成的混合物，所述辣椒粉平均分三份装；组份B包括大葱10份、洋葱30份和生姜20份；组份C包括八角0.5份、花椒1.5份、山奈0.2份、去籽的草果0.5份、白寇0.3份、香叶0.2份、小茴香0.3份、桂皮0.25份、排草0.15份和香茅草0.15份；组分A：组分B：组分C＝83:15:1；所述方法步骤如下：步骤一、按照原料组份配比，称取原料；步骤二、干辣椒磨粉：将朝天椒、二荆条、小米椒用湿巾擦拭干净，用剪刀去蒂剪成段，放入微波炉中用中火加热2‑5min，取出，用药材粉碎机打磨成粉；步骤三、香料粉制备：将上述参考配方中的组份C准确称量后，加入温水浸泡10‑20min，除去香辛料的中药味和砂砾，然后再取出沥干水分，用药材粉碎机打磨成粉；步骤四、花生沫制备：在热锅中加入冷油，同时放入花生米用小火焙炒，使花生均匀沾上油，然后转中火快速翻炒，花生慢慢发出噼啪声，花生皮由粉转红，直至发出密集的噼啪声时立即关火，用锅中的余温继续翻炒，最后沥干油，去皮磨碎即为花生沫；步骤五、熬油去味及上色：将油倒入锅中置于大火上加热，烧至油泡散尽，油脂透明时关火，待油降温至150‑200℃时，加入已称量好的大葱、洋葱、生姜，同时开小火煎炸，炸至水分将干，香味散出，颜色枯黄时捞出，然后用漏勺将紫草浸入油锅中10‑15s，使颜色浸出，捞出不用，关火；步骤六、辣椒油的熬制：用红外线温度计测试油温，待油温降至150‑200℃时，加入白芝麻炸香；油温降至140‑180℃时加入香料粉，130‑200℃时加入1/3的辣椒粉，不断搅拌，炸出辣椒粉和香料粉的香味；将油温冷却至120‑150℃时，再放入1/3的辣椒粉、花生沫、食盐、香醋、白酒以及鸡肉膏，炸出辣椒的辣味，保证辣味充分释放；待油温冷却至100℃时，加入剩下1/3的辣椒粉，炸出辣椒的色泽，搅拌均匀；步骤七、装罐、浸提：将制好的辣椒油放入到密封容器中浸提一整天。