[发明专利]一种速溶高脂肪核桃粉的制备方法在审
| 申请号： | 201610121198.8 | 申请日： | 2016-03-04 |
| 公开（公告）号： | CN107149117A | 公开（公告）日： | 2017-09-12 |
| 发明（设计）人： | 江新业;江会臣;杨政茂 | 申请（专利权）人： | 北京圣伦食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L2/395;A23L29/30;A23L33/185 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 101401 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速溶核桃粉的制备方法；所述核桃粉的重量百分比如下核桃仁60份、水26份、麦芽糊精9‑11份、酪朊酸钠1‑3份，大豆分离蛋白1‑3份，所述制备方法为将核桃仁预先粗碎，再与糊精、酪朊酸钠、大豆分离蛋白混合均匀，再细化，升温灭菌，低速喷雾干燥，既得。本方法所制得的核桃粉具有极好的溶解性、并成功解决了脂肪含量高对核桃加工的难度问题。核桃中含有丰富的卵磷脂、氨基酸、高含量的不饱和脂肪酸及多种微量元素、维生素等，并具有健脑、预防心血管疾病、美容益寿等保健作用，该产品具有广阔的市场前景及发展空间。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速溶 脂肪 核桃 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种核桃粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)核桃仁进行挑选、清洗、和水一起过骨泥机；2)将细化后的核桃泥与麦芽糊精、酪朊酸钠、大豆分离蛋白一起过胶体磨、均质机进行再细化；3)加热灭菌，温度90℃‑100℃，保温灭菌时间为60分钟；4)降温至50℃‑60℃，经喷雾干燥制得水分不高于4的核桃粉。
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