[发明专利]提高脱水果蔬类胡萝卜素生物利用率的调味粉及制备方法

摘要

本发明提供一种提高脱水果蔬类胡萝卜素生物利用率的调味粉，其包括按重量份计的以下组分：油脂15‑25份，乳化剂0.3‑0.8份，壁材25‑50份，稳定剂0.5‑1份，葡萄糖粉10‑20份，和食盐1.5‑6份，稳定性和流动性好，便于包装、运输和应用，并能够显著提高果蔬中类胡萝卜素的生物利用率，可以替代传统脱水果蔬调味料，也可作为果蔬佐餐调味料、其他果蔬制品调味粉。本发明还提供一种该调味粉的制备方法，该制备方法工艺简单。

主权项

1.提高脱水果蔬类胡萝卜素生物利用率的调味粉，其特征在于，包括按重量份计的以下组分：油脂15‑25份，乳化剂0.3‑0.8份，壁材25‑50份，稳定剂0.5‑1份，葡萄糖粉10‑20份，和食盐1.5‑6份；其中，所述油脂为中链脂肪酸或长链脂肪酸，具体为MCT、玉米油、大豆油、菜籽油中的一种；所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯的混合物；所述壁材为阿拉伯胶和麦芽糊精的混合物；所述稳定剂为磷酸盐；所述调味粉通过如下制备方法制备而得，所述制备方法包括如下步骤：(1)水相制备：将按重量份计的乳化剂0.3‑0.8份和壁材25‑50份溶解在去离子水中制得水相，溶解温度为50℃‑70℃；(2)油相制备：取按重量份计的油脂15‑25份作为油相；(3)初乳液制备：将水相缓慢加入油相中，在高速剪切分散机中搅拌并充分乳化，温度为55℃‑75℃，剪切机剪切头转速为8000rpm～10000rpm，搅拌时间为5‑10min；(4)乳化液制备：采用高压均质机对初乳液进行均质，操作压力为25Mpa～40Mpa，均质次数为2～5次；(5)微胶囊油脂粉末制备：采用喷雾干燥对乳化液进行干燥制粉制得微胶囊油脂粉末，进料温度50‑60℃，进风温度160‑180℃，出风温度70‑90℃，喷雾压力160‑180Kpa；(6)调味粉制备：将按重量份计的葡萄糖粉10‑20份和食盐1.5‑6份添加至微胶囊油脂粉末充分混合，制得得所述提高脱水果蔬类胡萝卜素生物利用率的调味粉。