[发明专利]低盐即食菜及其制备方法

摘要

本发明涉及即食蔬菜及其制备方法技术领域，是一种低盐即食菜及其制备方法，该低盐即食菜，原料包括主料、辅料和调料。本发明所述的低盐即食菜具有含盐量低的特点，从而降低了食用本发明所述的低盐即食菜对肝肾机能、血压及心脏造成的不利影响，符合消费者健康饮食的要求，同时，本发明所述的低盐即食菜的亚硝酸盐含量低于普通市售泡菜的亚硝酸盐含量、本发明所述的低盐即食菜的维生素C含量高于普通市售泡菜的维生素C含量，使本发明所述的低盐即食菜具有营养丰富的特点，另外，本发明所述的低盐即食菜具有质地清脆的特点，总之，本发明所述的低盐即食菜汇集含盐量低、亚硝酸盐含量低、维生素C含量高和质地清脆的优点。

主权项

一种低盐即食菜，其特征在于原料包括主料、辅料和调料，主料按重量份数计包括重量份数为40份至45份的卷心菜丝、10份至12份的胡萝卜丝、10份至12份的芹菜丝、4份至5份的新鲜红辣椒丝和2份至4份的青辣椒丝，辅料按重量份数计包括4份至5份的干辣椒丝、3份至4份的生姜丝、4份至8份的蒜片和2份至4份的水果片，调料按重量份数计包括2份至3份的食用盐、10份至12份的花椒、2份至3份的米醋、0.5份至0.6份的白酒、1份至1.2份的白糖和0.5份至0.7份的味精，低盐即食菜按下述方法得到：将所需量的辅料添加在所需量的主料上，然后，将所需量的调料添加在辅料上，接着，将主料、辅料和调料搅拌均匀，将搅拌均匀后的主料、辅料和调料放入缸中并压实，经过3小时至8小时的发酵后得到低盐即食菜，其中，发酵的温度为20℃至24℃。