[发明专利]一种以咸鸭蛋清为原料制备多肽蛋白粉的方法

摘要

本发明公开一种以咸鸭蛋清为原料制备多肽蛋白粉的方法，其制备步骤如下：a.超滤膜脱盐得到脱盐鸭蛋清，b.葡萄糖氧化酶脱糖，d.杀菌灭酶，e.喷雾干燥，此时可得到产品含水率小于5%的多肽蛋白粉。本发明提供一种以咸鸭蛋清为原料制备多肽蛋白粉的方法，通过生物工程、酶工程和食品工程高新技术的集成创新开发蛋清蛋白生物活性肽产品，可大大提升蛋制品加工过程中副产品的附加值，提高资源的利用率，大幅度增加企业的经济效益，而且对减轻咸蛋清直接排放带来的环保压力等具有重要意义。

主权项

一种以咸鸭蛋清为原料制备多肽蛋白粉的方法，其特征在于，其制备步骤如下：a.超滤膜脱盐：在咸蛋清中加入2倍重量比的纯净水，搅拌均匀，经4层纱布过滤除去系带等杂质，再经300目胶体磨剪切研磨，然后用0.1 mol/L NaOH溶液或0.1 mol/L柠檬酸溶液调pH值至7.5~7.7，采用截留分子量为10000~30000 Da的MWCO超滤膜进行超滤30~40min，压强0.45~0.50MPa，得到脱盐鸭蛋清；b.葡萄糖氧化酶脱糖：在上一步得到的脱盐鸭蛋清中按重量比1%加入葡萄糖氧化酶，用0.1 mol/L NaOH溶液或0.1 mol/L柠檬酸溶液调pH 值5.5~7.0，保持恒温35±5℃，脱糖反应时间3~5h；c.组合酶复合水解：在上一步脱糖反应结束后，继续升温至50±5℃，然后加入重量比0.04%的组合酶，一边搅拌一边保持恒温酶解3~6h，即得富含多肽的鸭蛋清酶解液；d.杀菌灭酶：将上一步得到的鸭蛋清酶解液在70~72℃、10min条件下进行巴氏杀菌及灭酶，然后加热浓缩至固形物含量达25~35%；e.喷雾干燥：将上一步得到的浓缩物进行喷雾干燥，进口温度150℃，出口温度72 ℃、雾化器转速8000r/min，此时可得到产品含水率小于5%的多肽蛋白粉。