[发明专利]一种海带风味复合调味粉及其制备方法在审
| 申请号： | 201610124007.3 | 申请日： | 2016-03-04 |
| 公开（公告）号： | CN107149123A | 公开（公告）日： | 2017-09-12 |
| 发明（设计）人： | 崔淑娟;刘雪妮;王苗苗 | 申请（专利权）人： | 北京圣伦食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L17/60 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 101401 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种海带风味复合调味粉及其制备方法。所述海带复合调味粉由以下原料按照重量比例制备而成干海带18‑25份，葡萄糖10‑15份、酸水解植物蛋白粉5‑10份、食盐10‑15份、谷氨酸钠5‑10份、麦芽糊精2‑5份、香辛料5‑8份、氨基酸15‑20份。所述制备方法为将干海带复水清洗细化后与其他原料混合均匀，美拉德反应，喷雾干燥，既得。该海带复合调味粉以海带为主要原料，结合美拉德反应进行调味，通过调整鲜咸甜等味道的比例，使得本复合调味粉既去除了海带本身的腥味又具有浓郁的美拉德反应香气，口感细腻、味道鲜美。该调味粉可广泛的应用于休闲食品、膨化食品、方便食品等食品领域。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 海带 风味 复合 调味 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种海带风味复合调味粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将干海带清洗干净，去除泥沙、杂质，浸泡24‑48小时；2)沥干海带放入水中蒸煮30‑60分钟；3)将煮好的海带用绞肉机绞碎，加入葡萄糖、酸水解植物蛋白粉、食盐、谷氨酸钠、麦芽糊精、香辛料、氨基酸等辅料，过胶体磨、均质机后煮沸30‑60分钟，降温至50℃‑70℃后经喷雾干燥得海带风味复合调味粉。
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