[发明专利]一种火锅底料及其制备方法

摘要

本发明提供了一种火锅底料及其制备方法，包括按照重量份数计的如下组份：动物油60‑150份，植物油30‑50份，大蒜2‑6份，豆瓣酱1‑5份，生姜1‑5份，丁香0.5‑2份，桂皮2‑6份，八角2‑6份，胡椒0.1‑1份，豆蔻0.5‑2份，白酒0.5‑2份，醪糟0.5‑2份，辣椒60‑80份，花椒2‑10份，鸡精10‑20份，味精1‑10份和冰糖1‑5份。既具有麻辣鲜香、美味、口感好等优点，又可以起到养胃、保胃、促进消化的作用。本发明提供的火锅底料的制备方法，采用超临界CO₂萃取的方法，油渣分离，具有方便、简单、易于操作等优点，并且采用该方法生产的火锅底料味道更好、更纯、更卫生。

主权项

1.一种火锅底料，其特征在于，由按照重量份数计的如下组份制成：动物油60‑150份，植物油30‑50份，大蒜2‑6份、豆瓣酱1‑5份、生姜1‑5份，丁香0.5‑2份，桂皮2‑6份，八角2‑6份，胡椒0.1‑1份，豆蔻0.5‑2份，白酒0.5‑2份，醪糟0.5‑2份，辣椒60‑80份，花椒2‑10份，鸡精10‑20份，味精1‑10份和冰糖1‑5份；所述火锅底料由包括以下步骤的方法制成：1）、将大蒜、豆瓣酱、生姜、丁香、桂皮、八角、胡椒、豆蔻、白酒、醪糟加入植物油中炒制得到第一混合料，在步骤1）中，所述炒制的操作，具体包括以下步骤：在温度为80‑90℃、0.1‑0.3MPa条件下炒制3‑6分钟，再在120‑140℃、0.5‑0.7MPa条件下炒制3‑5分钟；2）、将动物油加热至完全融化，然后加入辣椒、花椒、鸡精、味精、冰糖进行炒制，得到第二混合料；在步骤2）中，所述加热的温度为80‑90℃；在步骤2）中，所述炒制的温度为110‑130℃，压强为0.4‑0.6MPa，时间为2‑5分钟；3）、将第一混合料和第二混合料混合、熬制，得到第三混合料，采用超临界CO₂萃取技术对第三混合料进行至少两次萃取，混合萃取物，得到火锅底料；在步骤3）中，所述采用超临界CO₂萃取技术对第三混合料进行至少两次萃取的步骤中，具体包括以下步骤：采用超临界CO₂萃取技术对第三混合料进行三次萃取，且三次萃取后，将每次萃取所得萃取液以质量比为1:（1‑1.5）:1的比例进行混合；所述熬制的温度为90‑110℃，时间为2‑5分钟。