[发明专利]一种延长生鲜肉丸保藏期的加工方法

摘要

本发明公开了一种延长生鲜肉丸保藏期的加工方法，将乳酸钠溶于冷水中，配置成浓度为50‑60％的浆液；将用于磨碎的鲜肉切成薄片状，厚度约为1‑2cm，按浓度比55％‑65％的比例把鲜肉薄片放入步骤一中的乳酸钠浆液中，浸泡10min后，捞起置于无菌不锈钢网筛中；用安装有孔板直径约为5mm的绞肉机将步骤二处理后的薄片研磨成肉糜，然后将辅料加入到肉糜中；混合后加入0.4％‑0.7％的着色剂混合物，制好的肉丸放入气调保鲜袋中，按二氧化碳和氧气气体比为7：3的混合气体冲入包装袋内，封口后，置于3‑5℃下保藏。提高了产品食用安全性，经过着色和防腐处理工艺后，结合气调包装技术，能够有效提高生鲜肉丸的储藏性。

主权项

一种延长生鲜肉丸保藏期的加工方法，其特征在于，该延长生鲜肉丸保藏期的加工方法包括以下步骤：步骤一、将乳酸钠溶于冷水中，配置成浓度为50‑60％的浆液；步骤二、将用于磨碎的鲜肉切成薄片状，厚度约为1‑2cm，按浓度比55％‑65％的比例把鲜肉薄片放入步骤一中的乳酸钠浆液中，浸泡10min后，捞起置于无菌不锈钢网筛中，放置4‑6min到沥干为止，待鲜肉薄片沥干后取出；步骤三、用安装有孔板直径为5mm的绞肉机将步骤二处理后的薄片研磨成肉糜，然后将辅料：食盐、淀粉、复合磷酸盐、生姜、味精、糖加入到肉糜中；混合后加入质量比0.4％‑0.7％的着色剂混合物，放入到肉丸搅拌机中在60rpm‑80rpm(注：是转速，转/分钟)，搅拌约4‑5min，待肉糜颜色呈均匀的淡红色或淡粉色后取出，放入肉丸成型机中加工得到直径约为4‑5cm的生鲜肉丸；步骤四、制好的肉丸放入气调保鲜袋中，按二氧化碳和氧气体积比为7：3的混合气体冲入包装袋内，封口后，置于3‑5℃下保藏。