[发明专利]苹果酸抑制苹果汁褐变的方法在审
| 申请号： | 201610129127.2 | 申请日： | 2016-03-03 |
| 公开（公告）号： | CN105614637A | 公开（公告）日： | 2016-06-01 |
| 发明（设计）人： | 刘世东 | 申请（专利权）人： | 刘世东 |
| 主分类号： | A23L2/44 | 分类号： | A23L2/44 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 730060 甘肃省*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明公开了苹果酸抑制苹果汁褐变的方法，属于水果加工技术领域。本发明使用浓度为0.5～0.75％的苹果酸水溶液，先对苹果果肉切块进行浸泡处理，再进行打浆破碎处理，其褐变抑制率可达到50.20％。本发明采用苹果酸预防苹果汁褐变，由于苹果酸是苹果中的原有成分且添加浓度较低，最大限度保留了苹果原有口感，并在打浆前处理，因而不会出现絮状物，果汁品质高。 | ||
| 搜索关键词： | 苹果酸 抑制 苹果汁 方法 | ||
【主权项】：
苹果酸抑制苹果汁褐变的方法，使用浓度为0.5～0.75％的苹果酸水溶液，先对苹果果肉切块进行浸泡处理，再进行打浆破碎处理，其褐变抑制率可达到50.20％，其特征在于：具体步骤如下：1)原料挑选：于成熟期选用大小均一、无病虫害、无机械损伤的苹果果实作为果汁加工原料；2)苹果酸溶液的制备：按质量浓度配置0.5～0.75％的苹果酸水溶液；3)果实清洗：用清水洗净果皮上附着的尘土和异物；4)去皮、去核：机械去皮和去核后，自来水清洗果肉；5)切块：将苹果果实切成体积6～10cm3的小块；6)苹果酸水溶液处理：把果实切块浸泡于0.5～0.75％的苹果酸水溶液中30秒；7)打浆：处理后的果实切块打浆成果汁；8)对果浆进行过滤处理：纱布初次过滤，脱脂棉二次过滤；9)将制成的果汁装入无菌瓶。
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