[发明专利]一种干的杂粮饭

摘要

本发明公开了一种干的杂粮饭，其特征在于，具体经过原料的准备和粉碎、杂粮疙瘩的制备、蒸、干燥和包装制成干的各种口味杂粮饭。本发明制备的一种干的杂粮饭，不仅口味多样，改变了传统粗粮的口感，更能满足消费者的需求，而且制备简单、储藏方便、食用方式多样，有广阔的市场前景。

主权项

一种干的杂粮饭，其特征在于，具体包括如下步骤：(1)原料的准备：筛选出颗粒饱满、均匀的荞麦、玉米、燕麦各20‑50份；(2)原料的粉碎：用100‑150目的粉碎机分别将步骤(1)准备的原料荞麦、玉米、燕麦进行粉碎，制备成荞麦粉、玉米粉、燕麦粉；(3)杂粮疙瘩的制备：在上述的荞麦粉、玉米粉、燕麦粉中各加入水8‑13份，并分别将荞麦粉、玉米粉、燕麦粉搓成大米大小的疙瘩颗粒；(4)杂粮疙瘩的蒸：将步骤(3)制备的荞麦疙瘩颗粒、玉米颗粒、燕麦疙瘩颗粒分别放在器皿中，并放在蒸锅中进行蒸，先用大火加热将温度升高至沸腾，并保持此状态1‑2min，然后将大火变为中火继续加热2‑3min之后停止加热；将经过蒸的杂粮疙瘩颗粒进行室温冷却，冷却后在荞麦疙瘩颗粒、玉米颗粒、燕麦疙瘩颗粒中分别加入水6‑11份，此时荞麦疙瘩颗粒、玉米颗粒、燕麦疙瘩颗粒分别成为荞麦团、玉米团、燕麦团；然后再次分别将荞麦团、玉米团、燕麦团搓开成单独的荞麦疙瘩颗粒、玉米颗粒、燕麦疙瘩颗粒，并再次将制备的荞麦疙瘩颗粒、玉米颗粒、燕麦疙瘩颗粒分别放在器皿中，并放在蒸锅中进行蒸，先用大火加热将温度升高至沸腾，并保持此状态1‑2min，然后将大火变为文火继续加热4‑6min直到荞麦疙瘩颗粒、玉米颗粒、燕麦疙瘩颗粒完全蒸熟，此时荞麦疙瘩饭、玉米饭、燕麦疙瘩饭制备完毕；(5)杂粮疙瘩的干燥和包装：将步骤(4)蒸熟的荞麦疙瘩饭、玉米饭、燕麦疙瘩饭取出，并平铺在干燥室内的架子上进行四段降温、干燥；第一段干燥温度控制在45‑60℃，湿度在70‑90；第二段干燥温度控制在40‑50℃，湿度在50‑70；第三段干燥温度控制在30‑40℃，湿度在40‑50；第四段干燥温度控制在30‑40℃，湿度在20‑30；使最终含水量在2‑5％即可；将经过降温、干燥的荞麦疙瘩饭、玉米饭、燕麦疙瘩饭分别进行包装，包装完毕之后常温保存；食用的时候，直接打开包装，并用开水静泡20‑40min后根据食用者的口味进行蒸、炒、或者煮，即可食用。