[发明专利]一种改进的谷物酥性饼干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种改进的谷物酥性饼干，按干粉的重量百分比计算，由70～80份低筋小麦粉、10～15份膨化藜麦粉、10～15份全麦粉、5～10份膨化薏米、5～10份藜麦麦片、0.5～2份复合疏松剂、17份鸡蛋液、0.3份食盐、4.6份全脂奶粉、22～26份植物油、24～26份白砂糖、2～4份果葡糖浆、0.5～1份磷脂、3～4份水组成。本发明还提供了上述改进的谷物酥性饼干的制备方法，通过本发明的方法制备的谷物酥性饼干，其多酚及人体所需的18种氨基酸、维生素、矿物质含量均高于一般市售酥性饼干，常吃本发明制备的谷物酥性饼干，不仅具有调节血糖水平和保护心脏的重要作用，而且摄食后具有饱腹感，有助于减肥。

主权项

1.一种改进的谷物酥性饼干，其特征在于按干粉的重量份数计算，其原料组成及含量如下：低筋小麦粉     70～80份；膨化藜麦粉     10～15份；全麦粉         10～15份；膨化薏米       5～10份；藜麦麦片       5～10份；复合疏松剂     0.5～2份；鸡蛋液         17份；全脂奶粉       4.6份；植物油         22～26份；白砂糖         24～26份；果葡糖浆       2～4份；磷脂           0.5～1份；食盐           0.3份；水             3～4份；所述的低筋小麦粉的规格符合国标GB/T 8607‑1988；所述复合疏松剂，按重量比计算，由碳酸氢钠：碳酸氢铵：葡萄糖酸‑δ‑内酯：柠檬酸：淀粉=3:4:3:2:1复配而成；上述各原料均为流散性较好的粉状固体，均通过国家标准GB5507规定的CQ20号筛；上述膨化藜麦粉通过如下步骤制备而成：选取籽粒饱满的藜麦籽粒，加入水，藜麦籽粒与水的质量比为1:0.03，混合均匀后，在200~300℃下气流膨化，将膨化后的藜麦，采用制粉机粉碎，过100目筛得到膨化藜麦粉；上述膨化薏米通过如下步骤制备而成：选取籽粒饱满的薏米籽粒，加入水，薏米籽粒和水的质量比为1:0.05，混合均匀后，在0.5~0.8Mpa、150~200℃下进行挤压膨化，得到膨化薏米；上述的一种改进的谷物酥性饼干的制备方法包括如下步骤：1）一个调制混合液的步骤；先将24～26份白砂糖、0.3份食盐、2～4份果葡糖浆、3～4份水、0.5～2.0份复合疏松剂混合，并将调匀的17份鸡蛋液倒入其中制成混合液，最后将22～26份植物油倒入混合液中，再加入0.5～1份磷脂进行充分搅打至混匀；2）一个预先混合干粉的步骤；将70～80份低筋小麦粉、10～15份膨化藜麦粉、10～15份全麦粉、5～10份膨化薏米、5～10份藜麦麦片，与4.6份全脂奶粉在干粉混料机中混合，得混合干粉；3）一个制作面坯的步骤；将步骤1）中调制好的混合液加入步骤2）中所得的预先混合的干粉中，搅拌，制成面坯；4）一个成型的步骤；将制成的面坯经辊压机辊压后用饼干模具压制成型，制成生坯；5）一个烘烤的步骤；将步骤4）所得的生坯放入烤箱中烘烤，炉温为：上火220～240℃，下火190～200℃，即可得成品谷物酥性饼干。