[发明专利]一种剁椒黄豆酱饼的制备方法在审
| 申请号： | 201610130773.0 | 申请日： | 2016-03-08 |
| 公开（公告）号： | CN105747114A | 公开（公告）日： | 2016-07-13 |
| 发明（设计）人： | 王德才 | 申请（专利权）人： | 马鞍山市十月丰食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L19/00;A23L33/105;A23L3/40 |
| 代理公司： | 安徽信拓律师事务所 34117 | 代理人： | 娄尔玉 |
| 地址： | 238200 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种剁椒黄豆酱饼的制备方法，涉及酱生产技术领域，包括以下步骤，将黄豆清除杂质清洗并煮熟，然后进行浸泡；将豆料倒在凉席上，与面粉相混拌匀，铺成3‑5厘米厚度，覆盖上野地里的一种蒿菜或干净纱布，在室温25～30℃的条件下，任其发酵3～5天；将干红辣椒切成剁椒段，将花椒、生姜研碎备用，每公斤黄豆配比0.5～2公斤剁椒；酱瑛放入干净的缸内，加食盐、辣椒、食用油、生姜、花椒椒、小茴香、八角粉、蔗糖与凉开水搅拌均匀，晒制成酱；将酱取出沥水压缩成型饼状，然后进行晒干。本发明能够较好的保存酱味，具有保存时间长，食用方式多的特点，而且具有烧烤和烟熏的味道，酱具有木香的味道，药香风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 剁椒黄 豆酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种剁椒黄豆酱饼的制备方法，其特征在于：包括以下步骤(1)、将黄豆清除杂质清洗并煮熟，然后用重量份为白酒10份、白醋50份、淀粉20份和水500～1000份的混合物进行浸泡，浸泡温度在30～50℃，浸泡8～20小时；(2)、将豆料倒在凉席上，与面粉相混拌匀，铺成3‑5厘米厚度，覆盖上野地里的一种蒿菜或干净纱布，在室温25～30℃的条件下，任其发酵3～5天；(3)、将干红辣椒切成剁椒段，将花椒、生姜研碎备用，每公斤黄豆配比0.5～2公斤剁椒；(4)、酱瑛放入干净的缸内，加食盐、辣椒、食用油、生姜、花椒、小茴香、八角粉、蔗糖与凉开水搅拌均匀，用透明塑料薄膜密封住缸口后进行晒制成酱；(5)、将酱取出沥水压缩成型饼状，然后进行晒干得到酱饼。
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