[发明专利]一种萌发苦荞稠酒的制备方法

摘要

本发明提供了一种萌发苦荞稠酒的制备方法，包括一个苦荞萌发的步骤；一个打浆的步骤；一个蒸饭的步骤；一个淋饭的步骤；一个拌曲、糖化的步骤；一个发酵的步骤；一个磨浆、过滤的步骤；一个调制的步骤；一个均质的步骤；一个灌装、杀菌的步骤；一个冷却的步骤。本发明制备的萌发苦荞稠酒具有抗氧化和防止衰老的营养作用。

主权项

1.一种萌发苦荞稠酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）一个苦荞萌发的步骤；取清杂处理后成熟饱满的苦荞籽粒，先用紫外光照射处理0.5~1.5h，再用水在20℃～25℃的条件下流水浸米20h～36h，在25℃～30℃的温度，80％～85％的湿度下，萌发处理24h～48h；2）一个打浆的步骤；将部分步骤1）萌发处理的苦荞米在‑30℃～‑75℃、真空度≤5.0Pa的条件下冷冻干燥，脱壳后在高速剪切机中进行微细化处理，制成细度为30～50μm的苦荞萌发米浆；3）一个蒸饭的步骤；将部分步骤1）萌发处理的苦荞米置于蒸锅中，采用115℃～125℃的蒸汽，蒸煮20～25min，蒸好的萌发苦荞米饭的吸水率在50%～55%；4）一个淋饭的步骤；采用水迅速冲淋萌发苦荞米饭，使其冷却至25～30℃；5）一个拌曲、糖化的步骤；将步骤4）淋洗冷却后的萌发苦荞米饭与步骤2）的苦荞萌发米浆按质量比1:3～2:5（w/w）混合后转入密闭容器中，按苦荞米饭的质量百分数，分别加入0.5％～0.6％的甜酒曲，0.5％～0.7％糖化酶，搅拌均匀，进行糖化，糖化温度为22℃～38℃，糖化时间为24h～40h；6）一个发酵的步骤；在步骤5）完成后，立即加入活化好的复合发酵剂，所述的复合发酵剂的质量百分数为苦荞米饭质量的0.03%～0.04%，并加入苦荞萌发米浆、桂花酱和蜂蜜，所述的萌发苦荞米浆、桂花酱和蜂蜜的质量之和为萌发苦荞米饭质量的1倍，搅拌均匀后在22℃～28℃发酵85～90h；7）一个磨浆、过滤的步骤；待苦荞米饭全部浮起后，采用离心机进行分离，使原酒浆液中固形物含量不大于10%，采用胶体磨将其磨成粒度为100～120目的原酒浆液；8）一个调制的步骤；在原酒浆液中，加入灭菌糖液和质量百分比浓度为90~99%的食用酒精，调整酒精度为4%voL～6%voL，总糖≥10g/100mL，调制过程中温度控制在50℃～60℃，搅拌速度25r/min～30r/min；9）一个均质的步骤；采用二次均质法处理调制后的稠酒，二次均质温度均为45℃～55℃，第一次均质压力为10MPa～12MPa，第二次均质压力为18MPa～20MPa；10）一个灌装、杀菌的步骤；将均质后的稠酒灌装入瓶或罐中，封盖，随后迅速杀菌，杀菌温度90～105℃，时间20min～30min；11）一个冷却的步骤；采用20℃～25℃的水将杀菌后的稠酒冷却至常温。