[发明专利]一种盒装豆腐生产工艺

摘要

本发明公开了一种盒装豆腐生产工艺，包括以下步骤：(1)选料；(2)浸泡；(3)磨浆；(4)过滤；(5)煮浆；(6)点浆；(7)冲浆。本发明的生产工艺可采用一体化系统自动完成，工艺步骤简单，可操作性强，全程无手工接触，保证了产品品质安全，改善了传统卤水(石膏)豆腐没有包装，在市场现切现卖，容易造成污染，卫生状况较差的情况,得到豆腐具有天然的豆香，保水性能和稳定性好，无涩味，不易发酸，口感细嫩爽口，质地坚实有弹性，质量与口感好，适合长途运输销售。

主权项

一种盒装豆腐生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)选料：清除杂质和已变质的大豆，选择果粒饱满整齐的新鲜大豆作为原料；(2)浸泡：将大豆用水进行浸泡6～18h；(3)磨浆：将大豆与水按质量比1:3～5进行磨浆，得磨糊；(4)过滤：将磨糊置于离心机中进行离心过滤，得生豆浆；(5)煮浆：将生豆浆置于煮浆罐中，控制温度95～100℃，保持5～10min，得熟豆浆；(6)点浆：在熟豆浆温度降至70～80℃后，在熟豆浆中加入熟豆浆质量0.3～0.5％的豆腐复合凝固剂水溶液后搅拌均匀；(7)冲浆：将加有豆腐复合凝固剂水溶液的豆浆立即冲入豆腐盒中凝固封膜，经杀菌后冷藏，即得盒装豆腐成品。