[发明专利]一种低嘌呤脱脂大豆粉蛋糕及其制作方法有效
| 申请号： | 201610132676.5 | 申请日： | 2016-03-10 |
| 公开（公告）号： | CN105557959B | 公开（公告）日： | 2019-12-31 |
| 发明（设计）人： | 崔素萍;张洪微;张爱武;王琴;崔丽琴 | 申请（专利权）人： | 黑龙江八一农垦大学 |
| 主分类号： | A21D13/068 | 分类号： | A21D13/068;A21D2/26;A21D2/36;A21D2/38 |
| 代理公司： | 23118 哈尔滨东方专利事务所 | 代理人： | 曹爱华 |
| 地址： | 163319 黑龙江省*** | 国省代码： | 黑龙;23 |
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| 摘要： | 本发明涉及的是一种低嘌呤脱脂大豆粉蛋糕及其制作方法，其中低嘌呤脱脂大豆粉蛋糕由按质量计的：低筋面粉30%～45%、低嘌呤脱脂大豆粉5%～20%、蛋糕油0.5%～1.5%、白砂糖20%～25%、鸡蛋液20%～35%、泡打粉0.3%加工制作而成；低嘌呤脱脂大豆粉的制备方法为：将脱脂豆粕粉与水按质量比1:6‑1:12混合后，pH为5.2，搅拌进行超声波处理，接着向其中添加脱脂豆粕粉与水总质量的1.0％‑2.5％的麦芽根粉，再添加Ca | ||
| 搜索关键词： | 一种 嘌呤 脱脂 豆粉 蛋糕 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
1.一种低嘌呤脱脂大豆粉蛋糕，其特征在于：这种低嘌呤脱脂大豆粉蛋糕由按质量计的：低筋面粉30%～45%、低嘌呤脱脂大豆粉5%～20%、蛋糕油0.5%～1.5%、白砂糖20%～25%、鸡蛋液20%～35%、泡打粉0.3%加工制作而成；/n其中低嘌呤脱脂大豆粉的制备方法为：/n将蛋白质含量45%-52%、总糖含量30%-39%、脂肪含量2.5%-5%、嘌呤含量为250-280 mg/100g 的脱脂豆粕粉碎并过100目筛子， 脱脂豆粕粉与水按质量比1:8混合，pH为5.2，在温度为50℃，搅拌速度500r/min下，搅拌60 min；然后进行超声波处理，超声功率为500W，超声温度45℃，超声时间30min；超声波处理后，调超声波处理后的溶液pH为5.2，添加2.0％的过60目筛子的麦芽根粉，再添加Ca
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