[发明专利]一种牛蒡酱鸭胗及其制作方法在审
| 申请号： | 201610135039.3 | 申请日： | 2016-03-10 |
| 公开（公告）号： | CN105707718A | 公开（公告）日： | 2016-06-29 |
| 发明（设计）人： | 李超 | 申请（专利权）人： | 徐州工程学院 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L27/21;A23L27/22;A23L5/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221111 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牛蒡酱鸭胗及其制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：各原料及其质量份数：鸭胗1000份、牛蒡100～200份、食盐40～50份、亚硝酸钠0.04～0.06份、料酒18～25份、食品香辛料60～90份、酱油40～80份、干辣椒18～22份、鲜大蒜10～15份、鲜大葱20～30份、红曲红色素1～3份、Nisin0.2～0.4份、鸭胗美拉德反应物10～20份、黄豆酱30～40份、食糖30～60份和水适量；经预处理、腌制、浸卤、卤制、涂糖、烘烤、上酱、包装和杀菌，得产品。本发明添加牛蒡和鸭胗美拉德反应物可分别提高产品营养与风味；本发明采用超声波技术可有效提高浸卤速度。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛蒡 酱鸭 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种牛蒡酱鸭胗及其制作方法，其特征在于：各原料及其质量份数：鸭胗1000份、牛蒡100～200份、食盐40～50份、亚硝酸钠0.04～0.06份、料酒18～25份、食品香辛料60～90份、酱油40～80份、干辣椒18～22份、鲜大蒜10～15份、鲜大葱20～30份、红曲红色素1～3份、Nisin0.2～0.4份、鸭胗美拉德反应物10～20份、黄豆酱30～40份、食糖30～60份和水适量。
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