[发明专利]一种山葵魔芋酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201610136401.9 | 申请日： | 2016-03-10 |
| 公开（公告）号： | CN105795444A | 公开（公告）日： | 2016-07-27 |
| 发明（设计）人： | 李玉锋;刘艳全;陈泽平;王征征;陈诗晴;姚思敏薇 | 申请（专利权）人： | 西华大学 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L19/10;A23L19/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 裴娜 |
| 地址： | 610039 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种山葵魔芋酱及其制备方法，山葵魔芋酱以质量份数计，山葵浆80‑120份，魔芋浆300‑400份，食盐30‑50份，蛋白糖3‑8份，味精4‑7份，柠檬酸0.05‑0.08份，酵母菌0.05‑0.09份，植物乳酸杆菌0.06‑0.24份，制备方法包括将新鲜山葵茎清洗消毒后加水打浆，挑选优质成熟的新鲜魔芋块茎清洗干净后用胶体磨研磨，得到魔芋浆，将山葵浆、魔芋浆、食盐混合均匀，然后加入酵母菌、植物乳杆菌；放于18℃‑32℃条件下发酵10‑18d；然后再加食盐、蛋白糖、味精、柠檬酸，在30℃‑50℃的密封条件下发酵8‑15d，得到山葵魔芋酱制品。产品风味独特，营养丰富且具有保健作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 魔芋 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种山葵魔芋酱的制备方法，其特征在于，该山葵魔芋酱的制备方法包括以下步骤：将山葵茎清洗消毒后加水打浆，水与山葵茎的质量比为1～2:1；挑选成熟的魔芋块茎清洗干净后用胶体磨研磨，得到魔芋浆，水与魔芋的质量比为1～2:1；将山葵浆、魔芋浆、食盐混合，然后加入含有酵母菌和植物乳杆菌的发酵液；放于18℃～32℃条件下发酵10d～18d；然后再加食盐、蛋白糖、味精、柠檬酸，在30℃～50℃的密封条件下发酵8d～15d，得到山葵魔芋酱制品；巴氏杀菌：将发酵后的酱加热至68～70℃并保持此温度30min以后，迅速冷却到4～5℃。
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