[发明专利]一种绵柔醇甜型芝麻香酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种绵柔醇甜型芝麻香酒的生产方法，属于酿酒技术领域。本发明方法以高粱、小麦、玉米、大米为主要原料，以麸皮、豆粕为辅料，采取清蒸清吊、分别堆积生产工艺。原料单独蒸煮、加曲堆积糖化；酒醅清吊之后，单独加曲堆积，之后二者混合均匀入窖池发酵。本发明得到的绵柔醇甜型芝麻香酒不但具有芝麻香型酒的幽雅细腻、柔和丰满及典型的烘焙芝麻香味，且具有绵柔、醇甜的风格，符合当前白酒绵柔、净爽的消费趋势。

主权项

1.一种绵柔醇甜型芝麻香酒的生产方法，其特征在于，所述方法以高粱、小麦、玉米、大米为原料，以麸皮、豆粕为辅料；其中高粱、小麦、玉米、大米的重量配比为70∶15∶10∶5；包括如下步骤：(1)润料：将原料粉碎后混合抄拌均匀，用40～50℃的水分次润料，抄拌均匀成堆堆放1～2h；其中润料添加的总用水量为原料质量的45％～48％；(2)熟粮：将润料结束后的原料与占原料质量20％的稻壳混合均匀，蒸煮180～200min，得熟粮；(3)糖化料：将熟粮晾至28～32℃，撒上原料质量0.4％～0.6％的根霉曲粉、原料质量0.1％～0.15％的米曲霉曲粉，翻拌均匀，入糖化池堆积糖化24h，得糖化料；所述糖化料堆积温度为36～38℃，要求鼻闻清香，口尝味甜，手用力握基本产生流汁；(4)酒醅：将糖化料与堆积糟醅按照1∶(4～4.5)的比例混合均匀，降温至28～32℃，入芝麻香水泥窖池发酵45天，得酒醅；(5)蒸馏：酒醅出池后与占原料质量10％的稻壳、5％的麸皮、2.5％的豆粕抄拌均匀，装甑，接选酒，得到绵柔醇甜型芝麻香酒和糟醅；(6)储存：将步骤(5)得到的绵柔醇甜型芝麻香酒进行储存，储存时间一年；其中步骤(4)中的堆积糟醅是步骤(5)中的糟醅经如下处理过程得到的：接选酒之后，糟醅继续蒸煮50～60min，要求豆粕熟而不粘；糟醅出甑放置于晾床上，洒上占原料质量18％～20％的热浆水，之后摊晾至32～35℃，加入占原料质量24％～26％的芝麻香专用曲、占原料质量13％～15％的高温大曲、占原料质量3％～5％的中高温大曲、占原料质量3％～5％的生香酵母，混合抄拌均匀，堆积24h，得堆积糟醅。