[发明专利]一种高盐稀态酱油发酵用酵母菌培养基及其制备方法在审
| 申请号： | 201610137857.7 | 申请日： | 2016-03-03 |
| 公开（公告）号： | CN105802864A | 公开（公告）日： | 2016-07-27 |
| 发明（设计）人： | 李红玫 | 申请（专利权）人： | 内蒙古科沁万佳食品有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16;A23L27/50 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 137400 内蒙古自治*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 一种高盐稀态酱油发酵用酵母菌培养基及其制备方法，其特征在于其制备方法由以下步骤组成：(1)将味噌通过挤出式粉碎机粉碎；(2)将食盐和磷酸二氢钾加入水中溶解，加热至溶液沸腾停止；(3)将食盐和磷酸二氢钾水溶液放冷加入粉碎后的味噌搅拌均匀；(4)将溶液自然放置常温，得到酵母菌培养基溶液。本发明的优越性在于：1、培养时间缩短；2、酵母菌数达到6.0×108cfu/g～9×108cfu/g；3、生产成本可降低40％，生产效率提高50％以上。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高盐稀态 酱油 发酵 酵母菌 培养基 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种高盐稀态酱油发酵用酵母菌培养基及其制备方法，其特征在于酵母菌培养基各成分中其质量比为味噌13～14％，食盐11～12％，磷酸二氢钾0.06～0.08％，水分74～75.92％，其制备方法由以下步骤组成：(1)将占酵母菌培养基总质量13～14％的味噌通过挤出式粉碎机粉碎，粉碎网目为0.6～1.0mm，得到粉碎后的味噌；粉碎后的味噌质量要求为：糖度为56～59％，还原糖含量为20～25％，其耐热菌(65℃，5分钟)，cfu/ml≤1；(2)将占酵母菌培养基总质量11～12％食盐和0.06～0.08％磷酸二氢钾加入74～75.92％水中溶解，将食盐和磷酸二氢钾水溶液进行加热灭菌，加热至溶液沸腾停止；(3)将食盐和磷酸二氢钾水溶液放冷至80～85℃时，加入步骤(1)得到的粉碎后的味噌搅拌均匀后，进行低温灭菌，温度保持在65‑70℃，时间为10分钟；(4)将低温灭菌得到的溶液自然放置常温，得到酵母菌培养基溶液。
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