[发明专利]一种真空冷冻干燥香蕉的加工方法

摘要

本发明公开了一种真空冷冻干燥香蕉的加工方法，其制作方法如下：a、香蕉预处理；b、切型；c、铺盘、急冻；d、真空冷冻干燥：将急冻好的物料送入真空干燥系统的密闭容器中，在0～60Pa的真空度条件下加热干燥16～26小时，并且使产品最终温度不能超过62℃，因升华而脱水干燥成为成品；e、分选；f、金属检测；g、先用干净卫生的双层食品级塑料袋装入产品，然后封口，本发明优点是：最大程度地保留了香蕉原有的口感、营养成分和香味；该冻干方法的冻干曲线经过反复试验得来，是专门针对香蕉本身特性进行定制的冻干工艺路线，使香蕉达到最佳的冻干效果。

主权项

 一种真空冷冻干燥香蕉的加工方法，其特征在于其制作方法如下： a、香蕉预处理：选用新鲜的香蕉为原料，对香蕉进行人工精选，挑除病、损、虫等不良品，将精选后的香蕉剥皮后放入冷冻箱内，对香蕉进行预冻处理18～38分钟，冷冻箱内的温度变化依次如下：开始时冷冻箱内温度为5℃～10℃，经5～10分钟，冷冻箱内温度降为0℃～4℃，接着恒温3～6分钟；再经1～3分钟，冷冻箱内温度降为‑1℃～‑4℃，再接着恒温5～10分钟；再经1～3分钟，冷冻箱内温度降为‑5℃～‑8℃，最后恒温3～6分钟至物料温度降为‑2℃～‑8℃结束； b、切型：采用专用的切型机对预冻好的香蕉进行切片，切片厚度为1～3cm； c、铺盘、急冻：将上述切型好的物料均匀平铺在物料盘上，再将铺盘好的物料送入速冻隧道进行急冻，利用2～3小时，将物料中心温度降至‑15℃～‑20℃； d、真空冷冻干燥：将急冻好的物料送入真空干燥系统的密闭容器中，在0～60Pa的真空度条件下加热干燥16～26小时，并且使产品最终温度不能超过62℃，因升华而脱水干燥成为成品；所述加热干燥时真空干燥系统设备内加热板的温度变化依次如下：开始时加热板温度为１８℃～２２℃；经15～25分钟，加热板温度升为105℃～115℃，接着恒温2～4小时；再经8～12分钟，加热板温度降为85℃～95℃，再接着恒温5～6小时；再经8～12分钟，加热板温度降为80℃～84℃，再接着恒温3～4小时；再经8～12分钟，加热板温度升为85℃～88℃，再接着恒温2～4小时；再经8～12分钟，加热板温度降为75℃～82℃，最后恒温4～6小时，至物料温度升为58℃～62℃结束； e、分选：真空干燥结束后，将物料从真空干燥系统的密闭容器中取出，将有异物的产品剔除掉； f、金属检测：将产品过金属检测仪（灵敏度铁：1.0mm，非铁：1.2mm）检测； g、先用干净卫生的双层食品级塑料袋装入产品，然后封口。