[发明专利]一种真空冷冻干燥海带的加工方法

摘要

本发明公开了一种真空冷冻干燥海带的加工方法，其制作方法如下：a、海带预处理；b、切型；c、蒸制；d、冷却、沥水；e、铺盘、急冻；f、真空冷冻干燥：将急冻好的物料送入真空干燥系统的密闭容器中，在0～60Pa的真空度条件下加热干燥16～28小时，并且使产品最终温度不能超过60℃，因升华而脱水干燥成为成品；g、分选；h、金属检测；i、先用干净卫生的双层食品级塑料袋装入产品，然后封口，本发明优点是：最大程度地保留了海带中的营养成分，延长冻干海带的保存期，本技术方案是专门针对海带本身特性进行定制的真空冷冻干燥工艺，使海带达到最佳的冻干效果。

主权项

 一种真空冷冻干燥海带的加工方法，其特征在于其制作方法如下： a、海带预处理：选用新鲜的海带为原料，将海带浸泡5～6小时，将新鲜海带上的杂质和污物清洗干净； b、切型：采用专用的切型机对精挑清洗后的海带切片，切片规格为2*3cm； c、蒸制：将切型好的海带放入蒸箱内，蒸制处理15～30分钟，蒸箱内的温度变化依次如下：开始时蒸箱内温度为25℃～30℃，经2～3分钟，蒸箱内温度升为94℃～98℃，接着恒温3～6分钟；再经1～2分钟，蒸箱内温度升为100℃～104℃，再接着恒温5～10分钟；再经1～3分钟，蒸箱内温度降为90℃～94℃，最后恒温3～6分钟结束； d、冷却、沥水：将上述蒸制好的海带过水冷却2～3分钟，至物料温度达到38℃～42℃，沥水备用； e、铺盘、急冻：将上述冷却并沥干水的物料铺入物料盘中，再将铺盘好的物料送入速冻隧道进行急冻，利用2～3小时，将物料中心温度降至‑15℃～‑20℃； f、真空冷冻干燥：将急冻好的物料送入真空干燥系统的密闭容器中，在0～60Pa的真空度条件下加热干燥16～28小时，并且使产品最终温度不能超过60℃，因升华而脱水干燥成为成品；所述加热干燥时真空干燥系统设备内加热板的温度变化依次如下：开始时加热板温度为１８℃～２２℃；经15～25分钟，加热板温度升为115℃～120℃，接着恒温2～4小时；再经8～12分钟，加热板温度降为95℃～105℃，再接着恒温2～4小时；再经8～12分钟，加热板温度降为75℃～82℃，再接着恒温5～7小时；再经8～12分钟，加热板温度升为83℃～88℃，再接着恒温3～5小时；再经8～12分钟，加热板温度降为72℃～78℃，最后恒温4～6小时，至物料温度升为54℃～60℃结束； g、分选：真空干燥结束后，将物料从真空干燥系统的密闭容器中取出，将有异物的产品剔除掉； h、金属检测：将产品过金属检测仪（灵敏度铁：1.0mm，非铁：1.2mm）检测； i、先用干净卫生的双层食品级塑料袋装入产品，然后封口。