[发明专利]一种巧克力涂层的果蔬干(脆片)及其制作方法

摘要

本发明涉及一种巧克力涂层的果蔬干(脆片)及其制作方法。其组分按重量份数计算：果蔬干(脆片)为50～90份，巧克力浆为10～50份。采用以下工艺步骤：选择新鲜、无损的苹果、草莓、香蕉、黄瓜、胡萝卜、地瓜、紫薯、莴苣、莲藕、芹菜等果蔬为原料，经清洗、去皮、去核、切片或切条、护色等预处理，经过或不经过调味处理；然后经真空冷冻干燥或真空微波干燥，控制水分含量为5％左右；将果蔬干(脆片)部分浸入巧克力浆或采用喷涂的方式进行单面涂层，涂层厚度为1～10mm；待冷却后进行充气包装，即得成品。这将有利于改善高纤维果蔬干(脆片)的口感和风味，同时通过对果蔬干(脆片)产品的进一步加工增加产品的多样性，有利于产品附加值和市场价值的提升。

主权项

一种巧克力涂层的果蔬干(脆片)，其特征在于包括以下组分，其组分按重量份数计算：果蔬干(脆片)50～90份，巧克力10～50份。